Бездріжджову повітряну опару

1-й крок-проговленіе опари.

100 гр. борошна хлібної-твердих сортів

115 мл. мінеральної або фільтрованої, прокип'ячену і охолодженої води.

Змішуємо борошно з водою в невеликій посуде.до утворення густого пастоподібного теста.Накриваем мокрим кухонним рушником або лляною тканиною, сильно закручуємо, запобігаючи висиханню теста.Ткань весь час змочувати.

Ні в якому разі не накривати пластиком-все повинно дихати.

Поставити майбутню опару в таке місце на кухні, де немає протягів.

Після 2-4 днів-залежно від температури на кухні-на опарі починають з'являтися бульбашки і з'являється запах молочнокислий.

Якщо трапиться, що з'явився неприємний запах або цвіль і немає ознак життя у опари (мабуть, трапляється й таке), на жаль, потрібно викинути опару і починати спочатку.

У мене 1-й етап зайняв 4 дні (прохолодно в будинку).

Настав 2- етап.

Зараз потрібно дати заквасці першу їжу, т.е. оновити її.

Для цього нам знову знадобиться

100 гр борошна

вода мінеральна.

Переводимо закваску в посуд побільше, насипаємо борошно і доливаємо воду в кількості, щоб вийшла знову як густа паста.І видно відразу, як з'являються бульбашки-життя триває smile.gif.

Відставляємо під вологою тканиною ще на 24 години.

Цього разу опара ще сильніше живе і пузириться.

Добре перемішуємо її, відливаємо половину кол-ва, додаємо 100 гр борошна і знову воду і відставляємо як і колись на 12 годин.

У решту опару, також додаємо 100 гр борошна і воду, доводимо до колишньої консистенції і відставляємо в холодильник.

Це- вічна опара.Её завжди можна дістати з холодильника і взявши половину, приготувати як зазначено вище.

Через 8 годин опара буде готова до вживання.

(Розмішати з борошном і водою залишок знову йде в холодильник.)

Тепер наша опара готова до вживання.

І можна спекти, наприклад

Німецький житній хліб.

З цієї порції получть 2 булки хліби у формі 20 см.

Я робила половину норма-1 булку хліба.

600 гр.ржаной борошна

200 гр білої хлібної борошна

50 гр.порезанних житніх зерен (якщо є)

щепоточку кмину

350 гр.закваскі

2 ч.л. морської солі

370 мл. води кімнатної температури.

деко.

Спочатку змішуємо обидва види борошна, кмин і зерна (я брала соняшникове насіння) і поміщаємо а мікрохвильовку на 15 секунт на повну потужність або в духовці на 150 гр. 3-4 хвилини.

Перемішуємо, робимо отвір в борошні і наливаємо закваску

Наливаємо воду ... Добре вимішуємо в теченіе7-8 хвилин

Готове тісто поміщаємо в миску, накриваємо плівкою і відставляємо зійти вдвічі.

Цей процес триває від 3 до 8 часов.Ржаной борошні потрібно набагато більше часу. (Краще вночі)

А також все залежить від температури в будинку і вологості.

Коли тісто підійде-обмять його 1 раз, розділити його на 2 частини (з цього кол-во виходять 2 булки хліба) .Сформовать хліб і перевести в кругле деко (20см).

Деко можна покласти в поліетиленовий пакет і укутати на 3-5 годин.

Можна також помістити в духовку на темп.50 гр. з відчиненими дверцятами-там хліб відмінно підійде.

Підійшов хліб надрезать.Печём 35-50 хвилин пр температурі 200 градусів або до готовності хлнеба (при постукуванні про денце шлишен звук ніби там пустоти).

Хочу додати ще інформацію з приготування житнього закваски.

1 етап;

1/2 склянки житнього борошна

1/2 склянки мінеральної води 1-2 ст.л. цукру.

Все добре вимішати, накрити вологою ганчірочкою або рушником.

У теплі необхідно 2 дні, а при ніхкой температурі в будинку-4 дні .Закваска починає своє життя-пузириться.

2 етап-перше підживлення

Додаємо 1/2 склянки житнього борошна

1/3 склянки мінеральної води.

Кількість води і борошна можна варьіровать.Всё залежить від борошна.

Все добре перемішуємо і залишаємо ще на 2 дні.

Закваска піднімається, пузириться.

З неї можна взяти частину і починати випікати хліб.

А в решту додати знову підгодівлю і можна поставити в холодильник до години Х-випекінія хліба.