Справжній житній хліб - Клара_с

-Перекладаємо тісто у велику миску, посипану борошном і накриваем.Даём постояти при кімнатній температуру 1:00 (або поки підніметься вдвічі).

-Переносимо тісто на посипану борошном поверхню і добре вимішуємо тісто.

-Ділимо на 2 рівні часті.Скативаем кола .Даём тесту відпочити 5 хвилин.

Формуючи потрібну форму .Форма сердечка можна зробити так-розкачати тісто і додати йому форму трикутника.

З одного боку трикутника пальцями робимо виїмку-надавлюємо і отримуємо серце.

-Деко застилає бумагой.Викладиваем на нього хліб і даємо підійти ще 1 годину.

Зігріваємо духовку до темп.190-200 гр.

Підійшов хліб змащуємо водою або молоком, посипаємо кунжутом і надрізаємо.

Печемо протягом 30 хвилин або до готовності хліба. Опара готується в кілька кроків.

1-й крок-проговленіе опари.

100 гр. борошна хлібної-твердих сортів

115 мл. мінеральної або фільтрованої, прокип'ячену і охолодженої води.

Змішуємо борошно з водою в невеликій посуде.до утворення густого пастоподібного теста.Накриваем мокрим кухонним рушником або лляною тканиною, сильно закручуємо, запобігаючи висиханню теста.Ткань весь час змочувати.

Ні в якому разі не накривати пластиком-все повинно дихати.

Поставити майбутню опару в таке місце на кухні, де немає протягів.

Після 2-4 днів-залежно від температури на кухні-на опарі починають з'являтися бульбашки і з'являється запах молочнокислий.

Якщо трапиться, що з'явився неприємний запах або цвіль і немає ознак життя у опари (мабуть, трапляється й таке), на жаль, потрібно викинути опару і починати спочатку.

У мене 1-й етап зайняв 4 дні (прохолодно в будинку).

Настав 2- етап.

Зараз потрібно дати заквасці першу їжу, т.е. оновити її.

Для цього нам знову знадобиться

100 гр борошна

вода мінеральна.

Переводимо закваску в посуд побільше, насипаємо борошно і доливаємо воду в кількості, щоб вийшла знову як густа паста.І видно відразу, як з'являються бульбашки-життя триває.

Відставляємо під вологою тканиною ще на 24 години.

Цього разу опара ще сильніше живе і пузириться.

Добре перемішуємо її, відливаємо половину кол-ва, додаємо 100 гр борошна і знову воду і відставляємо як і колись на 12 годин.

У решту опару, також додаємо 100 гр борошна і воду, доводимо до колишньої консистенції і відставляємо в холодильник.

Це- вічна опара.Её завжди можна дістати з холодильника і взявши половину, приготувати як зазначено вище.

Через 8 годин опара буде готова до вживання.

(Розмішати з борошном і водою залишок знову йде в холодильник.)

Тепер наша опара готова до вживання