Білково-цукрова помадка (royal icing)

200 гр цукрової пудри, кілька разів просіяти (цукру може піти більше)

щіпка винного каменю.

1.Слегка збити білок

2.Додати 1/4 ч.л винного каменю або кілька крапель лимонного соку.

По ложці додавати цукрову пудру, збиваючи на малих обертах міксером, або розтираючи дерев'яною ложкою, поки помадка не стоятиме "м'яких піках"

3.При такої консистенції помадку можна використовувати для покриття торта.

Для квітів і бордюрів, помадка повинна бути консистенції "твердий пік"

Для цього продовжуємо додавати по ложці цукор і збивати дерев'яною лопаткою або ложкою. Не переборщіть цукор інакше помадка вийде занадто суха.

4.Когда помадка готова, збираючи її до центру миски і накрийте вохкім кухонним рушником. В ідеалі потрібно залишити помадку на пару годин, але можна використовувати і відразу.

Помадку можна зберігати 3 дні в холодильнику, перед вживанням ретельно перемішати. Помадка може розріджуючи від вологи рушники. Додайте трохи цукрової пудри і збийте лопаткою.

Забарвлювати помадку треба дуже акуратно, білий колір швидко приймає отруйні відтінки.

З цукрово-білкової помадки дуже добре виходять різні прикраси.