Білковий крем для прикраси

3 білка

450 - 675гр цукрової пудри

3ч.л. лимонного соку

1-1.5ч.л. гліцерину Додається для пом'якшення глазурі

Помістити білки в знежирену посуд і збивати дерев'яною ложкою (електричний міксер може бути використаний тільки на початковій стадії збивання, тому міксер робить сильно повітряну масу, а в даному випадку цього потрібно уникнути). Додати лимонний сік, гліцерин і половину цукрової пудри. Збити до білого стану. Додавати поступово залишилася пудру і збивати до м'яких стійких піків. Накрити посуд щільно плівкою і залишити відпочити на годину або більше для утилізації повітряних бульбашок, які утворилися при збиванні.

1. Для покриття торта, оборок, фалд і плоских цілком заповнених фігур додайте 4 столові ложки води в базовий рецепт. Глазур повинна цілком покрити зворотну сторону ложки і не стікати. (Пам'ятаєте як варять варення)

2. Для ліній, написів, завитків і кружевоплетения додайте 3 столові ложки води до базового рецепту. Для перевірки правильної консистенції торкніться зворотного боку ложки поверхні глазурі і підійміть ложку. Повинен бути маленький пік.

3. Для розеток, листочків, оборок, кошиків і бордюру додайте 3 столові ложки води до базового рецептом і більше цукрової пудри, тобто візьміть не 450, а 650гр. На поверхні належні бути гострі, тонкі піки.

4. Для квіточок, снігу додайте 2 столові ложки води до базового рецепту. Білки повинні мати жорсткі стійкі піки.

Якщо ви хочете зробити ваше мереживо більш жорстким, стійким, то можна скористатися іншими рецептами. На жаль, не всі можуть придбати ці складові. Але можна постпрашівать в супермаркетах.

1. ORIENTAL STRINGWORK ICING

1 білок

225-280гр цукрової пудри

0.5мл (1 8 чайної ложки) gum arabic або gum acacia

1мл (1 4 чайної ложки) рідкої глюкози (купити в аптеці)

ROYAL ICING FOR EXTENSION WORK

1 білок великого яйця без сполучної нитки

175-190гр цукрової пудри

щіпка tartaric acid (cream of tartar)

Для наочності додаю фото застосування білкової глазурі.