Кулінарні рецепти » Поради » Рецепти з блокнотів Користувачів » Білий лимонний соус до рису

Білий лимонний соус до рису

Як готувати

Спосіб приготування: Потрібно розпустити 1/2 ст.л. масла в каструлі, а коли воно закипить, покласти туди чайну ложку борошна і добре, гладко розмішати, після цього потрібно підливати туди потроху 1 ст. міцного бульйону, посолити все це і покласти туди ж дві скибочки лимона, розрізавши кожен гурток його на 4 частини, причому зерна лимона повинні бути видалені, інакше соус буде гірчити. Поставивши все це на плиту, потрібно закип'ятити. Потім відокремити в особливу чашку жовтки від двох яєць, покласти туди ж 1/2 ч.л. вершкового масла і гарненько розмішати, розім'яти з жовтками і, додавши туди потроху 2 ст.л. гарячого соусу, добре розмішати, а коли масло добре розійдеться, вилити в киплячий соус, добре перемішати і цю ж хвилину зняти з плити. Соус з жовтками кипіти не повинен, оскільки жовтки неодмінно зваряться і будуть плавати в соусі пластівцями, а як соус повинен бути густим, жовтий і гладкий. Покласти в киплячий соус жовтки з маслом - в кулінарії називається "льезоном" його, а жовтки з маслом або вершками називаються "льезоном". Як виправити заварив соус: Якщо соус завариться, то потрібно весь такий соус вилити в рідкісну серветку, загорнути і закриття, закручена таким чином серветка пропустить через себе весь соус, і в ньому вже не буде грудок. Цей прийом в кулінарії має технічну назву "провернути соус".

Дивіться також

Iнші новини

еще

Схожі рецепти

Соус "айолі" (соус до риби)

200 51315

Соус Альфредо

139 51340

Соус "провансаль" для олів'є

163 69365