Бісквіт (марина 5)

6 білків

6 жовтків

6 ст. ложок гарячої води

180 гр цукру

1 пакетик ванільного цукру

115 гр крохмалю

110 гр борошна

1ч. ложка (без гірки) пекарського порошку (Вackpulver)

Примітка: бісквітної маси,

приготовленой за цим рецептом, вистачає на один квад.ліст як на фото

або для круглої форми діам. 26-28 см.

Нагріваємо духовку до 180 ° C.

Застелаем деко папером для випічки.

Цукор ділимо на 2 частини (приблизно)

1/4 частина використовуємо для білка

3/4 частини для жовтка.

Борошно змішати з крохмалем і пекарського порошку

і просіваємо 2-3 рази.

Білки відокремити від жовтків.

Білки збиваємо спочатку на маленькій швидкості,

до такої кондиції як на фото.

Потім збільшуємо швидкість до максимуму і збиваємо,

щоб вони виглядали приблизно так

тепер не припиняючи збивати,

всипаємо повільно в 3 -4 прийому цукор

(1/3 частина -від загальної кількості)

і збиваємо недовго до стану "м'яких піків"

дуже важливо, "м'яких піків" т.е не перебити білки!

см.фото.

До жовтків додаємо 6 стол.ложек гарячої води

і збиваємо, спочатку на маленькій потім при махімальной швидкості

до приблизно такого стану.

Потім не припиняючи збивати,

всипаємо повільно в 3 -4 прийому цукор

(3/4 частина -від загальної кількості)

і доводимо масу до такої кондиції.

додаємо збиті білки.

за допомогою металевої або пластмасової ложки,

ні в якому разі дерев'яної ложки !!

обережно перемішуємо желтвокую і білкову масу.

просіваємо на верх половину борошняної суміші,

перемішуємо обережно, тож саме робимо з залишком борошняної суміші.

примітка: при перемішування не перестаратися

Ложкою перемішала до такого стану

а потім вхід йде наш найкращий інструмент рука,

щоб не було непромеса, так як на дні і покрали осіла мука.

так само рукою вигрібаю всю масу на лист або в форму.

трохи розрівнюю рукою

Потім розрівнюю масу рівномірно на аркуші.

за допомогою Palette

см.фото.

Тут також як при перемішування важливо не перестаратися

т.к зайві перемішування призводить до щільної консистенції бісквіта.

і випікаю в при 180 ° C, 20-25 хвилин.

так виглядає мій бісквіт в духовці, перед виїмкою.

а так він виглядає після 10 хвилин ного охолодження,

по краях листа вирізати ножем і перевернути пласт бісквіта,

на папір для випічки.

Використовувати бісквіт краще на наступний день.т.к його тоді зручніше різати і він не так швидко ламається.

ось ці інструментами я користуюся при виготовлення бісквіта.

не знаю точних російських назв

зліва на право

лопатка, ложка і Palette

це лопаткa для того щоб перекласти білкову масу,

крім того нею зручно майже без залишків зібрати будь-яку масу зі стінок ємності.

Металіч.ложка для перемішування маси.

Palette- для розрівнювання маси.

Якщо у когось виникнуть питання,

із задоволенням відповім.

питання можете задавати мені в Німецьку кухню " або в личку

Успіхів !!!