Бограч-гуляш
Знадобиться
Нам знадобиться (на 3-х літровий казан): 1 кг яловичини (я брала шию), 5 великих картоплин, 4 великих помідори, 2 великі цибулини, 3 великі моркви, 1 корінь петрушки (я не клала, не люблю), 2 великих солодких перцю, 1 гострий перець, 1,5 столових ложки сухої паприки, 3-4 зубчики часнику, 1 ч. ложка кмину, смалець для смаження (розтоплене сало) або рослинне масло, зелень петрушки, сіль.Цибулю дрібно порізати і підсмажити на смальці (я робила на рослинній олії) хвилин 10, потім додати суху перуку і добре перемішати.
Поки смажиться цибуля, привести масо в порядок, зрізати зайвий жир і нарізати шматочками середньої величини. Викласти їх до цибулі, добре перемішати, додати води грам 100, і тушкувати хвилин 30.Мясо слід викладати відразу після засипки паприки, інакше паприка може підгоріти. Я накриваю кришкою, хтось ні. Але мені подобається більше з закритою, оскільки всі складові добре пускають сік, і води додавати а процесі готування не потрібно (крім цих ста грамів спочатку).
Через 30 хв, почистити моркву і корінь петрушки (я його не клала), нарізати їх невеликими брусочками і опустити до мясу.Перемешать і накрити кришкою.
Потім нарізати солодкий перець і додати до м'яса. Туди ж і гострий перчик, дрібно нарізану. Перемішати. Накрити кришкою.
На помідорах зробити хрестоподібні надрізи і залити їх окропом. Хвилини через три, злити воду і очистити помідори від шкірки. Нарізати їх дрібними кубиками і відправити в казан. Добре перемішати і накрити кришкою.
Почистити картоплю і нарізати його кубиками середньої величини. Опустити в казан, додати при необхідності води (повинен бути заповнений до верху. Мені води не знадобилося додавати, тому що дуже багато соку пустили помідори і м'ясо), посолити і накрити кришкою.
Продовжувати готувати на слабкому вогні до тих пір, поки не буде готовий картоплю. Вимкнути вогонь, додати подрібнений в ступці часник з кмином, добре перемішати і дати настоятися із закритою кришкою хвилин 10. Ще, в оригіналі, за 5 хвилин до готвності кладуть галушки з борошна і яєць, але я цього не робила, так як блюдо тож дуже ситне і насичене інгредієнтами. Подавати, додавши в тарілку подрібнену зелень петрушки.
П.с після розміщення цього рецепта, багато критикували щодо того, що помідори слід викладати перед картоплею, так як в залежності від сорту, картопля може погано розварюються у кислому середовищі. У мене вийшло все добре, і картоплю розварився як треба. Може мені попався саме відповідний сорт, але наступного разу буду пробувати викладати картоплю перед помідорам, а помідори після того як картопля буде майже готовий. Кому це важливо, врахуйте!
Tags: М'ясо, Супи
Leave a comment Add to MemoriesTell a FriendLink Comments
