Борщ «домашній»
Знадобиться
800 гр. яловичої грудинки1 кг капусти
2 великих морквини
2-3 цибулини
1 велика буряк
4 шт. картоплі
петрушка (зелень і корінь)
кріп (зелень або насіння)
2-3 зубчики часнику
1 ст.л. борошна
2 ст.л. оцту
1 ч.л. цукру
4-5 м'яких помідорів (в сезон)
рослинне масло
чорний перець
базилік, зіра (кумін), лавровий лист за смаком
сіль
Як готувати
Грудинку поставити варити у великій (8-9 літрів) каструлі в 3-4 літрах води. Зняти піну. Буряк порізати соломкою, злегка обсмажити на маслі, потім додати оцет, цукор і протушкувати під кришкою на маленькому вогні до м'якості. Якщо сезон, туди ж потерти помідори.Моркву порізати соломкою, цибулю кубиками, обсмажити разом, потім вимкнути вогонь, всипати борошно і добре перемішати. Капусту посікти.
Коли бульйон буде готовий (кісточка вільно відійде від м'яса), вийняти грудинку, порізати на порційні шматки і кинути назад. Всипати капусту.
Половину картоплі порізати дрібними кубиками, половину потерти на тертці. Кинути в бульйон.
Коли капуста стане м'якою, додати буряк, цибулю з морквою і корінь петрушки. Проварити 10 хвилин, всипати прянощі, зелень і дрібно порубаний часник, закрити кришкою і упарити під рушником 2-3 години.
Як варіант, можна потовкти часник з дрібно порізаним свинячим салом.
Вживати зі сметаною, грудинку можна приправити гірчицею. Особисто мені під борщ дуже подобаються бутерброди з замороженим салом і часником.
