Борщ український з пампушками

М'ясо має бути з хрящиками, сухожиллями, які, розварюючись, надають бульйону фортецю. Щоб і колір він мав насичений, треба кинути в нього підсмажену на сухий, без масла, сковороді морква, різану товстими кільцями, і цибулю, розрізаний на частини і також припечена до коричневого кольору. Варити бульйон, не закриваючи кришкою. Посолити за півгодини до готовності. Коли м'ясо почне відставати від кісток, а хрящики стануть м'якими, процідити бульйон через марлю. М'ясо викласти на тарілку, прикрити кришкою. На бульйоні готуємо борщ.

Для борщу: 0,5 кг капусти, по 1 помідору, моркви, цибулині, 3 картоплини, 2 середні буряка, 50 г сала-шпику, 50 г вершкового масла, 2 ст. л. томата, 2 ст. л. цукру, 1 ст. л. оцту, 3 зубчики часнику, 1 пучок петрушки, сіль і перець - за смаком.

Нарізати овочі: капусту, моркву і буряк - соломкою, картопля - брусочками, помідори і цибулю - кубиками. Буряк поставити тушкувати з додаванням вершкового масла і бульйону. Закрити кришкою. Коли буряк стане м'якою, покласти в неї томат і оцет. Залишити на вогні ще на 5 хв. Обсмажити на вершковому маслі окремо цибулю і моркву. Шпик нарізати кубиками і злегка обсмажити. М'ясо нарізати кубиками. У киплячий бульйон покласти по черзі картоплю і капусту, а коли зваряться - буряк і пасеровані цибулю та моркву. Викласти шпик і м'ясо. Дати закипіти, кинути дрібно порубаний часник і зелень петрушки, зняти з вогню, дати півгодини настоятися. Подавати з гарячими пампушками.

Для пампушок: 2 склянки борошна, 0,5 склянки води, 1 ч.л. цукру, 10 г дріжджів, 1 ч. л. рослинного масла, 1 яйце.

Завести тісто: розчинити у воді цукор і дріжджі, підмішати борошно. Змастити олією, щоб добре відлипала від рук. Дати підійти, обмять. Коли підійде другий раз, розділити на невеликі кульки. Покласти на їх змащену олією сковороду, дати постояти 15 хвилин, змастити розбовтаним яйцем і поставити на 15 хвилин у духовку, розігріту до 200 ° С. Коли пампушки будуть готові, полити їх часниковим соусом.

Для соусу: 3-4 зубчики часнику, 1 ст. л. рослинного масла, 0,5 склянки води, 0,5 ч. л. солі. Часник порубати, розтерти з сіллю, додати рослинне масло, перемішати і розвести водою.