Борщ по-огороднічьі
Знадобиться
Перший спосібБуряк - 80 г, капуста свіжа - 60 г, картопля - 50 г, морква - 20 г, цибуля ріпчаста - 20 г, корінь селери - 5 г, корінь петрушки - 10 г, солодкий зелений перець - 15 г, помідори - 40 г , борошно - 5 г, хліб чорний - 20 г, масло рослинне - 10 г, оцет 3% -ний - 5 г, сметана - 20 г або кисле молоко - 30 г, сіль, кмин, перець чорний горошком, лавровий лист, зелень петрушки, селери.
Другий спосіб
Буряк - 80 г, капуста - 50 г, картопля - 50 г, корінь петрушки - 10 г, корінь селери - 5 г, гриби мариновані - 20 г, масло рослинне - 20 г, борошно - 5 г, квас хлібний - 50 г, сіль, перець чорний, кмин, зелень кропу, петрушки.
Як готувати
ПЕРШИЙ СПОСІБСвіжу білокачанну капусту крупно нарізати і залити окропом, підсоленим і підкисленим оцтом. Через 2-3 хвилини капусту відцідити, залити підсоленою водою, варити на середньому вогні до напівготовності, додати дрібно нарізану картоплю і варити до готовності. У рослинному маслі обсмажити дрібно нарізану цибулю, додати решту дрібно нарізані овочі, згасити декілька хвилин, посипати борошном, накришити скибочки хліба, залити водою і варити на слабкому вогні.
З'єднати капусту і картоплю з тушкованими овочами, додати кмин, чорний перець і лавровий лист. При необхідності долити окропом, довести до кипіння і зняти з вогню.
Борщ заправити сметаною або кислим молоком і посипати дрібно нарізаною зеленню.
ДРУГИЙ СПОСІБ
Нашатковану капусту і картоплю, нарізану кубиками, залити підсоленою водою, довести до кипіння і варити на слабкому вогні.
Очищені коріння натерти на тертці і припустити до м'якості в рослинному маслі, потім додати до капусти і картоплі разом з грибами і невеликою кількістю води.
Очищену і нарізану кубиками буряк витримати 2 години в хлібному квасі, а потім відварити до м'якості, додати кмин. З'єднати зварені овочі і буряк, довести до кипіння, потім вогонь зменшити і продовжувати варити на слабкому вогні. Додати пассеровку з борошна на олії, через 10 хвилин зняти з вогню і заправити чорним перцем, зеленню петрушки і кропу.
