Ботвінья святкова
Знадобиться
- 500-600 г свіжої риби жирних сортів,- 100-150 г бадилля молодий буряка,
- 100 г шпинату,
- 100 г щавлю,
- 100 г свіжого кореня хрону,
- 3 яйця,
- 4 свіжих огірка,
- 100-180 г зеленої цибулі,
- 1 стакан ракових шийок,
- 1 пучок кропу,
- 1 лимон,
- сіль, перець, цукор за смаком,
- 1/2 л хлібного квасу,
- 1/2 л яблучного квасу.
Як готувати
Зварити великі шматки риби до готовності, але не разварівая, вийняти з бульйону і остудити. Щавель, бадилля буряка і шпинат промити і відварити до повного розм'якшення, відкинути на сито, протерти через нього в миску, де готуватиметься ботвінья.Цибулю дрібно нарізати, хрін натерти на дрібній тертці, огірки очистити від шкірки і подрібнити, яйця зварити круто, подрібнити і викласти в ту ж миску. Третина подрібнених продуктів відкласти, а в миску влити хлібний і яблучний квас, додати сіль, перець, цукор за смаком і добре, але обережно перемішати.
Гострим ножем нарізати рибу тонкими скибочками і красиво укласти посередині овального страви - скибочку до скибочці (крім вареної риби, можна додати нарізаний скибочками балик).
В окремому посуді подати харчовий лід і, крім того, покласти його в блюдо з рибою.
