Булгогі або корейське барбекю
Знадобиться
1) 3 склянки яловичини2) 2 морквини
3) 1 цибулина
4) свіжа капуста
Для соусу:
1) 12 столових ложок соєвого соусу (бажано корейська, звичайно, але можна обійтися і тим, що є, у мене суміш китайського темного і світлого соусів)
2) 2 столових ложок кунжуту
3) 6 столових ложок грушевого соку (в ідеалі треба брати азіатську грушу - у неї смак ніжніше, але зійде і звичайна. Азіатська груша - це таке жовте велике яблуко на фото)
4) 5 столових ложок свіжого зеленого цибульки
5) 6 столових ложок цукру
6) 3 столових ложок часнику
7) 6 столових ложок вина для готування
8) пару пучок імбирного порошку (просто мелений імбир)
9) 2 столові ложки кунжутного масла
10) 0.5 чайних ложки меленого чорного перцю
Як готувати
Спочатку, як водиться, трохи інформації. Булгогі традиційно представляє з себе тонко нарізані смужки яловичини смаженої в солодкуватому соусі. Готують його, зазвичай, на спеціальному грилі, але через брак оного можна обійтися і сковорідкою. Найцікавіше в цій страві - це його поїдання :) Пройдемося трохи по корейським традиціям поїдання булгогі. Так як гриль стоїть прямо перед вашим носом, то м'ясо завжди дуже гаряче. Далі його повинні акомпанувати всілякі свіжі овочі, салатики, соуси і закусочкі. Ну і дуже важливий атрибут цього процесу це -Зеленому. Не зрозумійте мене неправильно, але зелений лук в даному випадку за зелень зовсім не рахується. Необхідна зелень листочками. Коли це все розставлено навколо вас, а на грилі апетитно шкварчить готове м'ясо, ось тут і настав час приступати до їжі. Беремо листок зелені в руки, кладемо на нього кілька шматочків гарячого ароматного м'яса, додаємо трохи улюблених овочів, салатів і соусів, загортаємо все це в наш листочок і відправляємо в рот. Згідно корейському етикету і традиціям весь листочок з вмістом треба засунути в рот за один раз: ніяких там відкушування і залишення на потім. Так само запропонувати комусь із родини такої вже скручений листочок з булгогі вважається проявом турботи і ніжності. Якщо ж ви в компанії знайомих або зовсім незнайомих людей і хтось запропонував вам такий зелений згорточок, то це означає, що він або вона в вас зацікавлені. Ось такі от цікаві традиції. Фото і відео (англійською правда) про те як правильно їсти булгогі можна подивитися тут (до речі, рецепт булгогі стягнений з битої цього ж сайту):aeriskitchen.com/2012/01/ho ...
Але на цьому моя історія не закінчується :) З якоїсь дивної причини (чи то тому що іноземці нічого не тямлять в корейських традиціях) булгогі поза Кореї подають зовсім інакше. По-перше що б залучити покупців булгогі роблять і з курки і зі свинини, іноді навіть є вегетаріанський варіант (гриби, овочі і тофу). По друге їдять його зовсім інакше. Приносять вам булгогі на розпеченій чавунній чашці. Соус приємно шкварчить, а аромати радують ніс. Ну а тепер стандартненько їсте це соковите м'ясо з вареним рисом і всілякими корейськими закусками (без них в корейській кухні ніяк). Якщо, раптом, цікаво що ж це за закуски такі, то можете глянути в моїх попередніх новинах про двох з них. До речі, маринад для булгогі може трохи варіюватися від місця до місця. Я пропоную вам той, що за смаком мені :), а ви вже самі можете змінити пропорції складових під себе.
Отже, так я аж ніяк не кореянка, то і пропоную я вам варіант на чавунній гарячої чашці (якщо такої немає, то не біда, можна і без неї з легкістю обійтися). Насправді, я б і рада зробити традиційний варіант, але аж надто тут тяжко з зеленню.
М'ясо заздалегідь поклали хоча б на годинку в холодильник. Воно повинно бути Підморожені, щоб його можна було порізати на тоненькі шматочки. Ріжемо настільки тонко наскільки можете. Шматочки не повинні бути занадто великі, а й дрібнити не варто. У мене порізати м'ясо тонко в цей раз не вийшло (бо не було часу його підморожувати як слід).
Морквину ріжемо на невеликі брусочки, цибулю - півкільцями.
Подрібнюємо часник і нарізаємо зелену цибулю. Ну а тепер всі інгредієнти соусу перемішуємо в одну темну масу.
Заливаємо соусом м'ясо, додаємо моркву і цибулю, як слід перемішуємо все.
Ну а тепер закриваємо наше м'ясо і відправляємо в холодильник маринуватися хоча б годинок на 8, а краще на ніч. На наступний день дістаємо всю цю красу, знову перемішуємо і смажимо одну порцію на середньому вогні до готовності.
Поки м'ясо гаситься - смажитися, тоненько шаткуємо капусту.
м'ясо практично готово! Настала пора діставати із засіків ось таку ось чавунну чашку:
Ще потримали секундок 5 і зняли з плити. Ставимо чавунну чашку з ще киплячим соусом, беремо рису, присуваємо ближче закусочкі (якщо такі є) і насолоджуємося. Приємного вам!
Пунктики:
1) всі махінації можна виконати і без чавунної чашки. Головне, що б була сковорідка :)
2) Якщо вам подобається сухіше, то соусу можна в двоє зменшити на початковому етапі
3) кількість морквини і цибулі визначається на ваш смак і колір
4) Так-так, капуста буде майже сира, але така смачна :)
