Морквину

На попередній сторінці давала рецепт корейської моркви Лекса. Всі практично так, як вона пише. Я хотіла його підредагувати і викласти, але вийшло дещо сумбурно, тому краще я напишу так, як я роблю сама.

Пропорції дам на 1 кг. Тільки абсолютно точних дати не зможу, бо сама все роблю на око.

Нашаткувати моркву через спец. тертку. Посолити - не перестарайтеся. Краще потім досолити. Перемішати руками, щоб сіль рівномірно розподілилася. Залишити хвилин на 10-15, щоб виділився сік. Несильно віджати. Загалом, коли у вас віджата морквина лежить в чашці, під нею не повинен плавати сік. Але й занадто млявою вона теж не повинна бути.

Додати 2 ст. ложки цукру. (Раніше цукор взагалі не клали, але на ринках все обов'язково солодкувате. Мені здається, так смачніше).

Хто не проти глютамінату натрію, може покласти пів чайної ложечки, а можна обійтися і без нього.

Для додання "кіслості" практично всі радянські корейці використовують оцтову есенцію. На таке кол-во моркви - чайну ложку. Сама я не пробувала використовувати сік лимона, але кажуть смак м'якше виходить і лимон-то корисніше. Але я дію за звичкою.

Ще можна покласти цибулю. Лук може бути як смажений, так і сирий. А можна покласти і смажений і сирий, або не класти його зовсім. Кажуть, що від смаженої цибулі салат швидше псується. Я кладу тільки сиру цибулю, тонко-претонко нарізану півкільцями.

Часник. Можете покласти 1-2 зубки. Хто любить - можна побільше. Хто не любить - взагалі не класти. На ринках без часнику морквина і без лука.

Можете додати соєвий соус (зовсім трошки), а можете не додавати.

А тепер самий відповідальний момент!

Взяти сковорідку. Будь-яку, але краще маленьку. Налити соняшникової олії і почекати зовсім трошки, коли воно прогріється (не до диму), насипати туди мелені зерна кінзи (коріандр), коли ви бачите, що кінза початку смажитися - з'являться біля неї бульбашки - це означає масло досить прогрілося. Тепер взяти гострий червоний мелений перець. Така кількість, яке ви хочете. Якщо взагалі не любите гостре, то зовсім-зовсім трохи все одно доведеться додати. Коли перець потрапляє в киплячу олію, з'являється особливий аромат !!! Так от, ви повинні відчути цей аромат, який з'являється практично миттєво, і ВІДРАЗУ Ж, не зволікаючи ні секунди, вилити вміст сковороди на моркву. Справа в тому, що якщо ви упустите момент, перець просто згорить. І придбає негарний колір і смак буде зіпсований.

Якщо ви боїтеся цієї процедури, можна зробити "ледачим" способом. Багато хто так і роблять. Це те, як описала Лекса - в точності. Тобто на моркву викласти спеції і залити киплячим маслом. Кажуть, виходить в точності все те ж саме.

Але я роблю як годиться - я люблю запах смаженого перцю.

Все. Тепер у вас вийшла купка морквини з наваленими на неї спеціями. Все ретельно перемішуєте - бажано руками. І робите першу пробу. Якщо вам здалося, що чогось не вистачає, потрібно доповісти. Досолити, доуксусіть. Але не поспішайте. Залиште морквину постояти хвилин 10. Потім спробуйте знову. І додайте того, чого як вам здається не вистачає. Головне - не переборщити. І так до тих пір, поки ви не будете задоволені смаком.

Потім, в самому кінці, можете додати дрібно нарізану зелену кінзу, можете зелена цибулька (але від нього термін зберігання салату скорочується).

Салат можна вживати відразу. Але смак у нього буде трохи не той. А ось на наступний день ви вже точно зможете зрозуміти, якщо чогось не вистачає. І можна сміливо все виправити.

Насправді це дуже легкий у виконанні салат. Справа просто в вправності. У перший раз смак вас може не зовсім задовольнити. Тобто вийде смачно, але щось не те. Потрібно намагатися робити знову і знову. І тоді все буде ОК. Чому я це кажу, просто я жила практично все своє життя в Ташкенті. Де корейська кухня дуже поширена. Господині інших національностей протягом багатьох років намагаються готувати морквину по-корейськи, але стверджують, що все-таки так, як у корейців, у них не виходить. А я думаю, що головне - бажання