Салат з паростків
Як готувати
головне, це, як і дивно (я це потім зрозуміла), це кунжутну олію - саме воно дає той самий "справжній" кор. аромат і смак. Якщо немає можливості його купити (хоча там зовсім крапелька потрібна - мені 1 пляшечки на до-о-овго вистачає, ...), то можна це замінити двояко:- перемеленими кунж насінням (сесамі) - це така в багатьох магазинах продається готова приправка / добавка - див фото., (япон.) - її просто додати при тепловій обробці сої на пару (я скажу далі)
- або купити просто насіння (вже точно простіше знайти) -обжаріть на сухій сковороді до посилення аромату насіння (фото) і так зберігати і використовувати по-потреби. Їх теж додавати на цьому етапі.
Що ще нам потрібно:
- соєвого соусу (легкий = Не концентриров.)
- якщо немає кунжутного, то просте, (соєве, ростить) масло
- цукор
- перець кр + коріандр (на любителя) * ці 2 складові чудово замінює приправа для корейської моркви
- гл-т натрію ... гм - я назавжди забула про цей підсилювач смаку, і корейці уникають використання його в домашній кухні, лише на продаж салатиків ...
- часник (через прес)
- лук свіжий
- рис оцет (зовсім трохи)
Інше все дуже просто:
Куплену пророщ.сою (та, що з жовтенькими насінням ароматніше, особливо при тепл. Обробці) залити холодною водою (я так зберігаю її в холодильнику) і дати відстоятися ніч (бажано) ...
Потім промити ще раз, помістити в ємність / каструльку з холодною водою (щоб водичка покривала сою на третину обсягу- не закривала ...) і + стіл л масла кунжутного, накрити кришкою і дати воді закипіти. Пропарити так паростки, (хвилин 5), ти відчуєш характерний аромат кунжутної олії та сої. Що це дасть: соя втратить свій спец-кий неприємний присмак "сирої картоплі" і вбере аромат масла. При цьому найважливіше не переварити сою ... вона повинна залишитися хрустким, але змінити колір на більш "прозорий" і запах ...
Витягнути сою з води, остудити в ситі, дати всієї вологи випаруватися. Тепер заправка:
- часник через прес + кунж насіння (трохи зовсім) + соєвий соус + коріандр + трохи Сахарка (коричневого бажано) + красн перець - якщо любите гостренького ... + оцет (у мене не завжди є рисовий, беру простий). Гарненько перемішати сою з приправами, і залити гарячим маслом з обсмажена. ЗЛЕГКА в ньому цибулі (до прозорості).
Все робиться насправді дуже швидко і просто.
_________________
