Рибні котлети і соус з перців
Знадобиться
На 4 порції нам потрібно:по 200 гр філе без кісток від трьох рибин, одна обов'язково червона
(Я тут брала лосося, тріску і окуня), соєвий соус,
2 яйця,
білий перець,
оливкова олія
і зелень: шніт-цибуля (або молодий зелений), кінза, базилік, м'ята.
Вибирайте суміш із зелені самі, яку любите.
На соус, нам знадобиться: два великих червоних перцю, 3 зубчики часнику, 3 столові ложки світлого меду, пів чайної ложки мелених насіння коріандру, 2 столових ложки соєвого соусу і, в ідеалі, ще 2 столових ложки "соку" тамаринду.
Я, коли почала вже готувати, виявила, що мій тамаринд зник. Я навіть здогадуюсь, хто його поцупив. Я тут декого навчила робити цей соус і все ... немає більше тамаринду. А їхати мені за ним треба в Ніццу. Так що, довелося без, все одно вийшло чудово.
Якщо ж він у вас є, все дуже просто, на десять грам сухого тамаринду вам знадобитися приблизно 50 мл теплої води.
Замочіть його, дайте трохи постояти і добре відіжміть. Отримана рідина - це і є Тамаріндовое "сік."
Як готувати
Трохи намазуємо перці оливковою олією, наколюємо, щоб вони не лопнулиі їх потім легше очистити від шкірки і відправляємо в розігріту до 180 градусів духовку, хвилин на тридцять.
До готовності.
Даємо їм охолонути, чистимо від шкіри і насіння. Якщо ви їх накриє кришкою, вони ідеально "пропарити" і шкірка дуже легко злізе.
Очищаємо часник. Акуратніше, три часточки - це дуже часниковий соус, спробуйте з двома, якщо зрозумієте, що мало, додайте ще.
Відправляємо м'якоть перців і часник в блендер.
Не робіть зовсім пюре-пюре, він більш "живий" что-ли, якщо порубані не зовсім в кашку.
Переливаємо в миску, додаємо коріандр, мед і соєвий соус, добре перемішуємо.
Соус готовий.
Поки запікаються перці, готуємо котлети.
Мені подобається брати філе від кількох риб. Вони виходять веселіше, та й колір дуже красивий.
Відокремлюємо білки, нам знадобляться тільки вони. Відправляємо рибу в блендер, до крупно-рубаного фаршу.
Добре ріжемо зелень. Перемішуємо з фаршем, білками і двома столовими ложками соєвого соусу, перчимо.
Розігріваємо сковороду, додаємо трохи оливкової олії і формуючи котлетки.
Поставте поруч миску з холодною водою і опускайте туди руки, фарш тоді не буде прилипати. Акуратніше - вони примхливі.
Обсмажуємо їх з двох сторін, до зовсім злегка рум'яної скоринки, зменшуємо вогонь, накриваємо кришкою і доводимо до готовності.
У мене дуже зворушливо "під час" відірвалася ручка, перший раз таке бачу. (Зітхає) Улюблена кришка.
У загальній складності у нас має піти не більше 15-20 хвилин. Рибні вони дуже швидко готуються.
Подаємо з соусом, на листочках салату.
Ще фарш можна перемішати з невеликою кількістю вареного рису, тоді наш обід буде взагалі ідеально збалансований.
І з рисом вони такі ... смішні і більше пишні.
