Булочки на опарі

Опара

- 300 г борошна

- 280 - 300 мл води

- 8- 9 г свіжих дріжджів (1 г = 1/2 чл сухих)

- Розвести дріжджі в теплій воді (сухі змішати з борошном), просіяти борошно, ретельно перемішати

- Накрити плівкою миску з опарою і поставітьв тепле масті (24- 26 С) на 2 години на підхід (опара повинна збільшитися вдвічі і покритися вся бульбашками)

ТЕСТО

- 600 г борошна

- 195- 200 мл води

- 18 г свіжих дріжджів (3 ч л = 6 г сухих)

- 3 ч л солі

- 50 г свинячого жиру

- Додати в опару воду, просіяти борошно, що залишилося і вимісити тісто, в кінці додавши сіль і свинний жир

- Сформувати з тіста прямоугольнік..шіріной близько 10- 13 см .. (прямокутник типу чабатти), накрити плівкою і поставити підходити на 20 хвилин

- Розрізати тісто на 12 частин ..

- Посипати деко борошном грубого помелу, викласти булочки, накрити серветкою або папером для випечкі..і поставити підходити на 1 годину

- Зробити по довжині булочки глибокі надрізи (не розрізаючи булочку до кінця) .. злегка защипати краї .. посипати борошном і поставити в гарячу духовку 210 С на 25- 30 хвилин ..

- Після 5 хвилин випічки, збризнути духовку холодною водою

P.S. Можливо це свинний жир робить корочку. особливої консистенції, але дійсно виходить незвичайно смачно

У тісто додала 2 ч л цукру .. Дріжджі брала активні (а даремно) ... опара підходила тільки годину ... Але в следущий раз врахую помилки ..

По ідеї надрізи треба зробити перед другим підходом .. але у мене тоді булки виходять якісь подвійні .. нагадують сіамських Близниця ..

Начебто вже й не одна булочка .. але ще й не дві

Тому я роблю надрізи майже перед самою випічкою .. хвилин за 10- 15