Бульгогі (пулькоги), або сами вкусниі маринад для яловичини
Як готувати
Бульгогі - одне з найпопулярніших страв з яловичини в Кореї, що має приголомшливо слідкувати-солонуватий присмак. Чесно кажучи, мені довелося спробувати його в Кореї лише раз, коли ми випадковій набрели на ресторанчик, спеціалізірующіся на м'ясі-гриль, але з тих пір я пам'ятала смак і мріяла повернутися в той ресторан. На жаль, ми скоро переїхали ... І тільки через кілька років я знайшла рецепт - його виклала у себе в щоденнику російська кореянка, яка повернулася на етнічну батьківщину. З тих пір бульгогі ми готуємо рази два на місяць мінімум і його люблять і дорослі і прівереди-діти. Син мої взагалі тільки бульгогі може харчуватися, тому, якщо мені треба, щоб він м'яса поїв, то бульгогі - вірне рішення.Весь секрет м'яса в його особоі нарізці і маринаді. Для бульгогі береться стеіковая вирізка і ріжеться вона тоненько-тоненько. Жили і плівки зрізаються.
М'ясо відбивається і маринується (я мариную годин 5-6 або ніч). Для маринаду знадобиться:
- одна азіатська груша (якщо її не знайшли, беріть 1 ст. л. цукру - але я з цукром ніколи не готувала, якщо чесно - я навіть звичайну солодку грушу брала у випадку, якщо у продажу не було азіатскоі) - груша треться на меленькую тертку в пюре
Саме завдяки цукру груші м'ясо розм'якшується!
- 5 ст. л. соєвого соусу
- 5-6 зубчиків часнику - розчавити
- маленькии шматочок імбиру - потерти на мелкоі тертці
- пучок зеленої цибулі - дрібно навскоси порізати
- 1 ч.л. оцту або ж 1 ст.л. вина
- 0,5 ч.л. червоного меленого перцю чилі
- 1 ст.л. кунжутної олії
Можна ще трохи кунжутного насіння додати.
Змішати всі інгірідіенти для маринаду. Покласти в нього м'ясо, гарненько перемішати руками, накрити посуд пленкоі або поставити в пакет і маринувати мінімум годину.
Якщо маринуєте довше, краще тримати м'ясо в холодильнику, а за годину до початку готування поставте його зігрітися.
А тут у мене маринад з кунжутом був. М'ясо вже промаринувалося (маринувала з грибами).
Крім м'яса і маринаду знадобиться невелика упаковка свіжих грибів (можна азіатських, можна печериць) і моркву (заздалегідь підсмажте, щоб дали сік). Їх тонко ріжемо і додаємо при гасінні до м'яса. М'ясо тушкується в високоі сковороді на маленькому вогні в маринаді. Кришкоі закривати не треба.
Якщо м'ясо було правильним - вирезкоі - і маринувалося не менш години, на готування йде, як правило, хвилин 45. Якщо в м'ясі не впевнені, потримайте його на вогні довше - години півтори. Коли м'ясо готове, перевірте його на сіль. Зазвичай соєвого соусу вистачає, але тут вже справа смаку.
Ми в Кореї пробували це м'ясо на решітці-гриль на відкритому вогні, але скільки я вдома не намагалася це повторити, м'ясо прилипає, хоч і виходить смачним. Загалом, я Сеічас м'ясо тільки тушу. Прийнято його подавати, звичайно ж, з рисом, але з пюре теж смакота!
Американці кореіское бульгогі ще як начинку для бургерів використовують.
