Бульйони

Нам треба 2 кг курячих кісток (обов'язково із залишками м'яса), велика цибулина (очистити і розрізати на 4 частини), велика морква, букет гарні, зубчик часнику.

Варити на невеликому вогні 3-4 години, постійно знімаючи накип. Процідити. Я його потім заморожую по стаканчиках або пакетиках, фломастером надписують дату.

Білий яловичий бульйон. Теж на три літри - 2 кг кісток. Вариться абсолютно так само як як і курячий, тільки довше.

Мінімум шість-вісім годин. (В залежності від інтенсивності, що Ви хочете отримати.) Особливо прекрасний з телячої рулькой. На дуже маленькому вогні! Злегка побульківая.

Телячий, все теж саме, але чотири-шість годин.

Овочевий. Він самий універсальний. Його можна використовувати в будь-якому рецепті, де взагалі згадується бульйон.

Як база, на три літри я обов'язково беру цибулину, 2 стебла порею (білу) частина, стебло селери, помідор, морква, 2 зубчики часнику - розчавити, букет гарні. Всі інші овочі, на ваш розсуд.

На повільному вогні - хвилин сорок. Процідити.

Ви можете самі варіювати його смак, додайте розмарин або що любите.

Якщо хочете його більш "яскравим" - Пригасити спочатку овочі на оливковій олії в каструлі. Хвилин п'ять-вісім, а потім вже залийте холодною водою.