Швидкі щі з квашеної капусти з грибами

Сухі гриби залити окропом (2 склянки) і залишити на 20-30 хвилин.

Морква нарізати тонкими брусочками, цибулю - смужками. Обсмажувати на рослинній олії 5-10 хвилин, додати віджату капусту, 2-3 ч.л. цукру, тушкувати 10 хвилин.

Поставити на вогонь каструлю з водою (приблизно 2 літри).

Гриби процідити (воду залишити), віджати і порізати. Обсмажувати на олії разом зі свіжими 10 хвилин (до випаровування рідини). Грибну воду вилити до окропу, покласти нарізану брусочками картоплю і обсмажені гриби, лавровий лист, перець, корінь петрушки, варити 5-7 хвилин. Додати овочі і капусту (долити киплячої води до необхідної густоти). Варити 10 хвилин. За п'ять хвилин до закінчення варіння посолити, вийняти лавровий лист. Посипати нарізаною зеленню.