Щі боярські
Знадобиться
1 кг яловичини (без кісток)30 г сушених білих грибів
700 г квашеної капусти
100 г томат-пасти
1 цибулина
вершкове масло для смаження
сіль, чорний перець, лавровий лист
кілька пластинок дріжджового тіста товщиною 3-5 мм (за кількістю горщиків)
Як готувати
Гриби залити двома склянками холодної води, вимочувати мінімум 3 ч. І зварити в тій же воді. Потім гриби вийняти з відвару і нарізати, а відваром залити квашену капусту, додати томатну пасту і тушкувати 2 ч.Одночасно з капустою поставити варитися м'ясо в 1,5-2 л води (теж на 2 ч.). Коли закипить, зняти піну, за 15 хв. до закінчення варіння посолити, поперчити, додати лавровий лист.
Цибулю дрібно нарізати, обсмажити на олії.
Половину готового м'яса дуже дрібно нарізати. (Залишилося м'ясо можна тонко нарізати і подати на закуску з соусом з хрону і зеленим горошком.) Цибуля, капусту і гриби залити м'ясним бульйоном - не забудьте витягти лавровий лист! Тепер - увага! - Те, чого не робили ні бояри, ні їх кухаря: потрібно подрібнити все це в кухонному комбайні протягом декількох секунд. До отримання дрібних шматочків - але ні в якому разі не до стану пюре! В отриману суміш покласти м'ясо. Розлити в порційні глиняні горщики.
Накрити горщики «кришечками» з тіста, заліпити, змазати яєчним жовтком і поставити приблизно на 40 хв. в духовку, розігріту до 150 ° C.
До щам подайте сметану, та погустіше!
