Пісні кислі щі

(4 порції)

Що потрібно:

500 г квашеної капусти, 40 г сушених грибів, 2 моркви, 2 цибулини, 40 г томатного пюре, 20 г борошна, 40 мл рослинного масла, 4 зубчики часнику, 2 лаврових листки, 1 ст. л. рубаної зелені кропу і петрушки

Що робити:

Віджату квашену капусту залити 0,5 л окропу, додати томатну пасту, посолити, перемішати і тушкувати на слабкому вогні 2 ч. Цибулю і моркву очистити, нарізати кубиками, обсмажити на олії. Борошно підрум'янити. За 15хв. до закінчення гасіння капусти додати обсмажені моркву і цибулю, а за 5хв. до готовності - підрум'янену борошно. Гриби замочити в холодній воді на 3-4 ч. Потім відварити в 1 л води протягом 30 хв. Готові гриби вийняти і дрібно посікти. З'єднати в каструлі капусту, порізані гриби, залити грибним бульйоном і варити ще 40 хв. Дати настоятися в теплі. (Раніше такі щи ставили на добу в гарячу піч, а на ніч виставляли на мороз.) Перед подачею на стіл додати часточки часнику, розтерті з сіллю, посипати зеленню.