У Білорусії гефілте фіш

Рибу добре вимити, очистити від луски, витягти зябра, але не розрізати черево. Це важливо. Шматки повинні залишитися "круглими". Відрізати хвіст і плавники, але не викидати. Відрізати голову і ретельно промити. Через отвір витягти нутрощі. Якщо є жир, ікра або молочко, також не викидати. Рибу ретельно вимити і розрізати на шматки шириною 3-5см. Тепер найважче. Ретельно вискоблити м'якоть в проміжках між шкірою і кістками, не пошкоджуючи ні те ні інше. Кістки залишаються з'єднаними зі шкірою, що дозволить потім зберегти форму риби. З підстави голови також вискоблити м'якоть. Всю м'якоть (можна також додати очищену від кістки хвостову частину, але кістку не викидати) перемолоти на м'ясорубці. Додати булку без скоринки, розмочену в молоці або воді і віджату, мелконарезанную цибулину, сире яйце, сіль, перець і трохи цукрового піску. Загальний обсяг добавок не повинен перевищувати чверть загальної маси. Всі знову пропустити через м'ясорубку і дуже ретельно вимішати. Вивірити на сіль і перець. Якщо занадто сухо, додати трохи води і знову добре вимішати. Має бути вже смачно! Дуже смачно! Начинити голову і кожен шматок шкіри з кістками, укладаючи фарш в проміжки між шкірою і кістками. Якщо фаршу занадто багато, із залишків зліпити тюфтельки і покласти між шматками. Тепер взяти каструлю, придатну для гасіння. На дно налити трохи олії і покласти добре вимиту лушпиння цибулі, краще червону. Це перший шар, а другий - хвіст і плавники. Третій шар - нарізана пластинками буряк, на неї - нарізаний пластинками цибулю, потім - пластинки картоплі, на неї - кружечки моркви, а вже на неї - шматки риби, голову - в нижній ряд. Викласти всю рибу, додати лавровий лист, чорний і запашний перець і солону воду так, щоб верхній шар наполовину виступав. Довести до кипіння і зробити самий маленький вогонь, щоб кипіло ледве-ледве, дрібними рідкими "бульками". Полити поверх риби трохи рослинного масла, накрити кришкою і залишити так на ніч. Через пару годин спробувати рідину і якщо треба, додати сіль, перець або цукор У ВОДУ. Якщо рідини мало, додати окропу. Вранці вимкнути, дати злегка охолонути, викласти в глибоке блюдо і залити отриманим соусом, який, застигаючи, перетвориться на желе. Кістки можна їсти, вони стають м'якими як в консервах. Овочі можна подати окремо, а можна викласти на рибу. Тобто можна гарячої або холодної з хріном.

-------;