Варення зі сливи

1 кг сливи-угорки

5 склянок цукру

приблизно 1 склянка води

Написала приблизну кількість для орієнтації.

Насправді мірки у мами дещо інші: на 100 слив - 1 кг цукру. Зливи вона вважає! laugh.gif

Сливу добре промити, ошпарити окропом. Варити її потрібно з кісточкою. (Замість кісточки можна покласти ядра горіхів, але це вже для особливо старанних і мають в своєму розпорядженні часом!)

Промиті сливи укласти в посуд, в якій вони будуть варитися, і налити воду кімнатної температури так, щоб вона тільки злегка покривала сливу, зовсім крапельку. Таким чином визначається точна кількість води для сиропу. Цю воду треба злити в інший посуд, додати цукор і поставити на вогонь. Зварити сироп - цукор повинен повністю розчинитися. Залити сливи гарячим сиропом, накрити кришкою і залишити на кілька годин (можна на ніч). Остиглий сироп злити в каструльку і знову закип'ятити. Залити ним сливу і знову залишити її остигати в сиропі на кілька годин. Цю процедуру треба повторити три рази.

У четвертий раз сливу в сиропі поставити на вогонь і варити до готовності. (Капля готового варення, налита на блюдце, не розпливається при охолодженні.) Наприкінці варіння додати пару лаврових листочків, можна додати трохи лимонної кислоти з розрахунку 1 ч. Л. на 1 кг плодів.

Розлити варення в стерилізовані сухі гарячі баночки і закатати кришками. Варення, зварене таким способом, не густе (мама називає його компотом), слива зберігається целенькая.