Вегетаріанський квасолевий суп з крутонами
Знадобиться
На 4 порції:175 гр квасолі
1.25 л води
175 гр моркви, дрібно порізаної
1 велика цибулина, дрібно порізана
2-3 зубчики часнику, роздавлених
1/2 перцю чилі, очищеного від насіння і порізаного
1 л овочевого бульйону
2 помідори, очищені від шкірки і порізані
2 палички селери, тонко нарізані
сіль, перець, 1 ст л порізаного коріандру
Крутони:
3 шматки білого хліба без кірки
олія для обсмажування
1-2 зубчики часнику, роздавлені
Як готувати
Гострий овочевий ситний суп по-мексиканськи.1. Замочити квасолю на ніч у холодній воді, потім злити і покласти в каструлю
з водою. Довести до кипіння і кип'ятити 10 хв. Знизити вогонь, накрити і варити
2 години до готовності квасолі.
2. Додати моркву, цибулю, часник, чилі і бульйон, довести до кипіння. Накрити
і готувати ще 30 хв.
3. Дістати з каструлі половину овочів разом з невеликою кількістю бульйону
і зробити з них пюре в блендері або кухонному комбайні.
4. Повернути квасолеві пюре в каструлю, додати помідори і селеру. Гасити
10-15хв, поки селера не стане м'яким, додавши трохи води або бульйону, якщо
необхідно.
5. Тим часом зробити крутони. Нарізати хліб кубиками. Розігріти масло в
сковороді з часником і додати кубики хліба, обсмажувати до золотистої скоринки, потім покласти на серветку і обсушити.
6. Приправити суп до смаку і додати коріандр, якщо використовуєте. Перелити в
супницю і посипати крутонами.
