Угорський квасолевий суп з яловичиною, квасолею і галушками bableves
Знадобиться
1 стакан сухої квасолі -не великою.1 кг. хорошого свіжого яловичого м'яса-грудинка і реберця (змішати)
2 морквини
шматочок кореня селери
1 цибулина середня
сіль за смаком
1 ст.л. рослинного масла або маргарину
1 невелика цибулина, поросяти, ягняти
2 ст.л. борошна
3 зубки часнику
1 ст.л. червоною солодкої паприки
1 ст.л. оцту (або лимонний сік)
зелень кропу і петрушки
Галушки
100 гр борошна
2 великих яйця
1/2 ст.л. раст. масла
3-4 ст.л. води
0.5 ч.л. солі (за смаком)
Як готувати
З вечора замочити квасолю в великій кількості води на всю ніч. (Я замочую на пару годин).Злити воду, в якій замочена квасоля, і у свіжій воді з невеликим кол-вом солі зварити протягом часа.Фасоль повинна бути готова, але не розвариться.
М'ясо добре промити, вимочіть.Переложіть в каструлю, залити водой.Я доводжу до кипіння - до утворення пінки і зливаю воду.Снова мою і тоді варю бульон.Пенкі знову піднімаються Очистити повністю від пінок.
(Але кожен може готувати бульйон по своєму.)
В чистий бульйон додаю цибулю, моркву, селеру, сіль і варю бульйон до готовності мяса.Ето десь 2 години.
У хорошому випадку, коли є час-варю бульйон заранее.І вийнявши його з холодильника знімаю весь жір.Но це, знову ж кожна господиня вирішує і знає як їдять у неї в родині.
Значить у нас готова квасоля і зварений бульйон.
З квасолі виливаємо рідину, в якій вона варилася.
Бульйон процежіваем.Корешкі вибрасиваем.Мясо перекладаємо в тарілку.
На сковороді розігріваємо рослинне масло або маргарин.
Підсмажуємо нарізану цибулину до м'якої консистенції і рожевого цвета.Насипаем борошно і на маленькому вогні підсмажуємо разом до золотистого кольору борошна.
Знімаємо з огня.Добавляем подрібнений часник і папріку.А потім додаємо стакан холодно води і вимішуємо до одноманітної маси.
Проціджений бульйон доводимо до кіпенія.Перекладиваем квасоля, піджарку з сковороди і варимо на маленькому вогні до 10 хвилин.
Готуємо тісто на галушки і за допомогою двох чайних ложечок опускаємо по маленькому шматочку тесту в суп.Варім додатково ще хвилин 6-8 після спливання галушок.
В кінці додаємо оцет або сік лимона .Проверяем, чи достатньо солі і посипаємо подрібненою зеленью.Мясо можна додати по шматочку в тарілку або приготувати йому гарнір і соус.
Коментарі.
Я готувала саме так як опісала.Фасоль обов'язково варити окремо-це за рецептом.
А перший бульйон я виливаю завжди з будь-якого м'яса.
Виходить дуже смачний насичений суп.Мясо я теж додаю в тарілку.
Суп можна їсти і зі сметанкою.
Галушки.
Просіваємо борошно в міску.Делаем поглиблення-насипаємо сіль, наливаємо яйця, воду і масло.Вілкой збиваємо тесто.Еслі є необхідність-додаємо ще ложку води.
Вимішуємо ще 1-2 хвилини-до однорідного, напіврідкого тіста.
Варити в супі, бульйоні або підсоленій воді.
Можна двома чайними ложечками відокремлювати маленькими шматочками і класти в рідину, а можна помістити тісто в друшляк і видавити в киплячу жідкость.Варіть 6-8 хвилин після спливання тесту
