Вертута по-молдавському
Знадобиться
СКЛАД2 + 1/4 склянки борошна, 1 яйце, 100г рослинної олії, 7 ~ 8 ст ложок води, 0,5 ч ложки солі
НАЧИНКИ
400г сирого м'ясного фаршу (з цибулею, сіллю і перцем)
150 ~ 200г вареного м'яса, 2 цибулини, сіль, перець, зелень
5 ~ 6 цибулин, сіль, перець
400г бринзи, 2 ~ 3 ст ложки вершкового масла
1 стакан маку, 0,5 склянки цукру, 1 ч ложка меду або 2 ч ложки повидла
1,5 ~ 2 склянки горіхів, 1 склянка ізюму, 0,5 склянки цукру, 2 ~ 3 ст ложки вершкового масла
300г яблук, 1/4 склянки цукру
300 ~ 400г сиру, 1 яйце, 2 ~ 3 ст ложки родзинок, 2 ст ложки цукру, сіль на кінчику ножа
_________________
Як готувати
З борошна, збитого яйця, солі і злегка підігрітих масла і води замісити тісто. Отримане тісто скачати в кулю, накрити поліетиленовою плівкою, щоб оберегти поверхню від висихання, і дати тісту постояти протягом 25 ~ 30 хв.
Розкачати з тіста пласт розміром 40х30см. Бажано тісто не розгортати, а розтягувати руками в боки.
Розміри пласта тесту можуть бути і більше - чим тонше буде розтягнуто тісто, тим краще.
На тісто нанести рівний шар начинки.
Загорнути у вигляді рулету.
Рулет згорнути спіраллю так, щоб край пласта тіста знаходився внизу.
При згортанні потрібно притримувати долонею те місце, де відбувається в даний момент вигин, інакше тісто може порватися.
Рулет укласти на деко, змастити верх збовтаним яйцем і випекти в духовці до готовності. Після випічки змастити пиріг вершковим маслом.
Я побоялася, що такий багатошаровий пиріг може не пропектися в середині і тому після зарумянивания верху накрила його фольгою і допікала ще ~ 20 хв вже у фользі.
Пиріг чудово пропікся і навіть внутрішні шари тесту були вологими, а розсипчастими.
НАЧИНКИ
1.Фарш обсмажити до готовності. Остудити.
2.Вареное м'ясо пропустити через м'ясорубку, додати обсмажений на маслі дрібно порізану цибулю. Посолити і поперчити за смаком. При бажанні можна додати дрібно посічену зелень.
Ріпчасту цибулю дрібно порізати і обсмажити на олії до м'якості. Посолити і поперчити за смаком.
3.Бринзу натерти на тертці, додати розм'якшене вершкове масло і ретельно розтерти до отримання однорідної маси.
4.Мак залити окропом, добре промити, потім вдруге залити окропом або киплячим молоком і дати постояти 15 хв. Воду добре злити, мак розтерти в ступці або пропустити через м'ясорубку кілька разів. Розтертий мак змішати з цукром і медом або повидлом.
5.Орехі підсмажити. Ізюм промити. Пропустити разом через м'ясорубку. Вмішати цукор і розм'якшене масло.
6.Яблокі потерти на крупній тертці і перемішати з цукром. Дати постояти 15 хвилин. Виділилася рідину злити. Якщо яблука дуже соковиті, можна добавть кілька ложок панірувальних сухарів, які заберуть зайву вологу.
7.Творог розтерти з цукром, яйцем і сіллю. Вмішати промиті родзинки.
_________________
