Виноградний торт з начинкою "сабайон"
Знадобиться
Мигдальний бісквіт: 5 яєць, 4 ст. л. білого вина або лимонного соку, 150 г цукру, терта цедра 1 лимона, по 125 г борошна і меленого очищеного мигдалю, щіпка соліНачинка: 20 г желатину, 1/4 л білого вина (або 1/4 світлого виноградного соку + сік 1 лимона), 2 кружечка лимона з цедрою, 1 паличка кориці, 4 яйця, 175 г цукру, 8 г ваніліну, щіпка солі, 300-400 г вершків 30-35% жирності
Для прикраси: 500 г винограду, 1/2 лимона
Заливка: 8 г желатину, 2 ст.л. цукру, 1/4 л вина або виноградного соку
Для боків: 100 г вершків, терта цедра лимона, (листочки м'яти)
Як готувати
1. Мигдальний бісквіт. Відокремити білки від жовтків. Збити жовтки з цукром і цедрою, додати тепле вино. Порціями поперемінно додавати, просіюючи, борошно і мигдаль. Збити з цукром білки в міцну піну до піків. Змішати 1 ст.л. білків з тестом, а потім, збиваючи, порціями в 5-6 прийомів додати тісто в білки. Вилити в підготовлену форму діаметром 26 см, і випікати при Т = 180 С 25-30 хвилин.2. Бісквіт охолодити і розрізати на 2 шари.
3. Начинка. Замочити желатин в невеликій кількості води. Підігріти вино з лимоном, гвоздикою і корицею. Дати настоятися хв. 10 хвилин. У цей час збити яйця, 150 г цукру, ванілін і сіль. Залити гарячим вином (прянощі вийняти), збити крем, поставити його на водяну баню і збивати близько 5 хвилин до загустіння. Додати добре віджатий желатин, продовжувати збивати до повного розчинення желатину. Перемістити посуд з кремом в таз з холодною водою і збивати ще хвилин 5-7, до деякого охолодження. Потім поставити крем в холодильник. Але постійно за ним доглядати, щоб тільки охолов, а не повністю застиг.
4. Збити вершки з цукром, що залишився і обережно додати їх у початківець застигати крем.
5. На нижній корж надіти бортики рознімної форми. Залити корж кремом, накрити другим коржем. Поставити в холодильник застигати.
6. Виноград вимити, розрізати на половинки і витягнути кісточки. Викласти на бісквіт виноград і тонкі скибочки лимона. Поставити в холодильник охолоджуватися.
7. Заливка. Розчинити цукор у вині та замочити желатин. Приготувати заливку, розпустивши желатин. Остудити її майже до точки застигання.
8. Дістати торт і столовою ложкою облити заливкою ягоди. Як тільки нижній шар взявся, вилити залишилася заливку. Поставити в холодильник застигати.
9. Збити вершки, натерти довгими шматочками цедру для прикраси. Зняти борти форми, прикрасити боки торта вершками і посипати цедрою. Прикрасити верх листочками м'яти.
Якщо зробити просто горіховий або звичайний бісквіт, то великої різниці не буде. У цьому торті весь смак - в начинці. Замість винограду можна взяти будь-які фрукти по сезону, навіть з компоту. В якості заливки можна взяти і готової желе (тільки щоб підходило і за смаком, і за кольором), або спеціальні заливки для тортів.
