Галантин з курки
Знадобиться
Інгредієнти: тушка однієї курки, нежирна свинина або телятина - 350 г, шпик - 120 г, яйця - 3 шт., Молоко - 0,5 л, варений очищений мова - 200 г, 300 г майонезу з корнішонами, 2 мускатних горіха, шепотка меленого перцю, 900 г овочевого гарніру, 10 г ароматичних коріння, 50 г ріпчастої цибулі, 1 морквина, 1 лавровий лист, 20 г зелені петрушки, сіль.Як готувати
Непотрошеную курку обпалити, помити, відрізати голову з шиєю до середини її довжини, перерізати ніжки і крильця в першому суглобі. Тушку потрошити через поздовжній розріз шкіри на спині від шиї до кінця тулуба. Для цього розрізати шкірку разом з м'якоттю уздовж над хребтом і зачистити гострим ножем м'ясо від ребрових кісток з нутрощами, шийних хребців, ніжок, залишивши в тушці тільки кістки крилець. Якщо курка патрана, то шкіру з м'ясом відокремлюють з боку розрізу грудки і зобу, залишивши шкіру спини цілою. Після зачистки м'яса від кісток, більшу частину м'якоті зрізати з шкіри.Нежирну свинину або телятину пропустити 2 рази через м'ясорубку разом з курячим м'ясом. У фарш додати нарізаний дрібними кубиками шпик, 1 сире яйце, сіль, перець, мелений мускатний горіх, молоко. Все ретельно перемішати. Розкласти шкіру курки на обробній дошці, посолити і по всій її поверхні розподілити тонким шаром половину фаршу. На цей шар по довжині тушки покласти зварені круто яйця, а збоку від них - довгі шматочки вареного мови. Все це зверху накрити другим шаром фаршу. Потім зашити суворою ниткою шкіру за місцем розрізу і надати їй форму курки. Фарш повинен бути трохи рідким і нещільно заповнювати тушку курки. Наповнену фаршем тушку загорнути у вологу серветку і міцно перетягнути шпагатом.
Підготовлену тушку і кістки курки покласти в каструлю, залити холодною водою, посолити і варити, періодично перевертаючи, 1 год 45 хв, не даючи кипіти. Наприкінці варіння додати ароматичні коріння, ріпчасту цибулю, лавровий лист.
Готову курку вийняти з бульйону, покласти спинкою вниз і охолодити під м'яким пресом. З холодною тушки зняти серветку, шпагат, змастити майонезом, прикрасити зірочками з моркви, зеленню петрушки. Окремо подати холодний овочевий гарнір і майонез з корнішонами.
