Курка "онгіфілц" (курка фарширована

Відомі два способи приготування цієї страви - з фаршем з курячого м'яса і з фаршем на основі борошна. Так як технологія в кожному випадку різна, розглянемо їх окремо.

Перший спосіб. Обпалену, промиту і обсушену курку кладуть на стіл грудкою вниз. Уздовж спинки курки, посередині, від шиї до кінця тулуба гострим ножем роблять надріз і знімають всю шкіру. М'ясо відокремлюють від кісток, пропускають через м'ясорубку, з'єднують з замоченою м'якоттю білого хліба і ще два рази пропускають через м'ясорубку. Додають дрібно рубаний курячий жир, товчений часник, сіль, яйця. Все ретельно перемішують і заповнюють цим фаршем (рівними шарами) шкіру курки, посередині кладуть скибочки круто зварених яєць, після чого шкіру загортають, надаючи їй форму цілої курки, і зашивають. Загортають курку в мокру серветку або марлю, кінці якої пов'язують і перехоплюють в декількох місцях шпагатом. Курку заливають охолодженим бульйоном, звареним з курячих кісток з корінням, доводять до кипіння і варять годину-півтори в посуді із закритою кришкою при температурі, близької до кипіння, або при слабкому кипінні. Варену курку виймають, кладуть під легкий прес і злегка охолоджують, потім видаляють серветку (марлю), нитки і нарізують на порції. Подають зі смаженою картоплею.

Курка 1000-1200 г (одна тушка), хліб білий 80 г, часник 3 зубчики, яйце 2 шт., Жир гусячий (курячий) нетопленій 80 г, жир гусячий (курячий) топлений 4 ст. ложки. Для бульйону: морква 1 шт., Петрушка 1 шт.

Другий спосіб. Підготовлену курку розрізають, але не до кінця, щоб тушка не розвалилася. Акуратно видаляють шийку, не поранивши і не зрізаючи шкірку. Курку солять зовні і всередині. Для підготовки фаршу в миску кладуть 6 ст. ложок топленого курячого жиру, розбивають 2 яйця, додають дрібно нарізані 2 цибулини, 1 склянка води і за смаком сіль і перець. Ретельно розмішують ложкою і додають борошна стільки, щоб тісто не розтікався (по консистенції схоже на густу сметану). На дно Гусятниці кладуть 3 ст. ложки жиру і 2 дрібно нарізані цибулини, потім кладуть тушку на спинку і заповнюють її тестом, додають лавровий лист, Наливають трохи води, закривають кришкою і ставлять у духовку. Через 30 хвилин курку поливають жиром і знову ставлять у духовку ще на годину, періодично поливаючи жиром. Хвилин за 15 до закінчення приготування відкривають кришку.

Курка 1000-1200 г (одна тушка), топлений курячий жир 3 ст. ложки, цибуля ріпчаста 4 шт., лавровий лист 5 шт., сіль, перець. Для тіста: вода 1 стакан, курячий жир 6 ст. ложок, яйце 2 шт., борошно (до утворення густої маси).

-----------;