Курка фарширована (галантин)
Знадобиться
курка патрана на 1,5 ~ 1,8кг, 200 ~ 300г свинини, 1 яйце, 1/3 склянки молока (або краще вершків), сіль, перець чорнийЯк готувати
У курки відрізати крила і ноги по ліктьовому (і, відповідно, колінного) суглобу. Зробити розріз через всю груди від шиї до гузки. Обережно зняти шкіру, хвостик можна відрізати або залишити цілком, разом з кісточкою.Шкіру розкласти зовнішньою стороною вгору на столі і зашити отвори, утворені відрізаними крилами і ногами (шити швом "вперед голка" і затягнути отвори, як горловину мішка). Нитки краще брати яскраві, але не фарбувальні, щоб після приготування їх було легше знайти, і залишати довгі кінці ниток.
Перевернути шкіру зовнішньою стороною вниз.
М'ясо з кісток курки зрізати і провернути через м'ясорубку разом зі свининою.
Додати яйце, молоко, сіль, перець і збити.
Шкіру наповнити приготованим фаршем.
Можна покласти скибочки омлету, який буде видно на розрізі, або фаршировані оливки, або гриби, або тонкі шматочки копченого сала.
Розріз зашити. Злегка посолити зверху.
Сковороду змастити майонезом, викласти курку швом вниз, змастити верх майонезом і поставити в гарячу духовку на 1 ~ 1,5 години при t = 220 ° С.
Вийняти курку з духовки, перекласти на блюдо і відразу вийняти нитки. Для цього їх слід просто потягнути за кінчики. Накрити блюдо з куркою великою мискою для того, щоб курка трохи отмякла.
При подачі на стіл нарізати скибочками.
