Галантин з курки печений
Знадобиться
курка - 1 шт. (Вагою 1.5-2 кг) - для фаршу: телятина - 300г- сир - близько 100г- яйце - 2 шт.- вершки (33% -і) - 3-4 ст.л.- булка біла - 4 ломтіка- петрушка - 4 веточкі- перець червоний солодкий - 1 шт.- мускатний горіх (мелений) - на кінчику ножа- майонез - 2 ст.л.- сіль, перець мелений - за смакомЯк готувати
У обпаленої і вимитого непотрошеной курки підрізати шкіру навколо шиї, як можна ближче до тушки, розрізати шкіру на спинці (або грудці) курки уздовж усього хребта (від шиї до гузки).У суглобах зламати курячі крильця і ніжки. Вивернути їх назовні, обережно відокремлюючи шкіру від м'яса. За допомогою довгого тонкого ножа відокремити м'ясо від кісток на спинці і грудях, видалити всі кістки, намагаючись не пошкодити, стягніть шкіру. Зрештою, у вас повинна вийде неушкоджена шкіра курки з одним отвором, через яке будемо наповнювати шкіру фаршем.
Для фаршу змішати пропущену через м'ясорубку телятину з нарізаною тонкими скибочками шинкою, тертим сиром, яйцями, змоченою в молоці, а потім віджатою булкою, додати вершки. Приправити фарш тертим мускатним горіхом і перцем, посолити. Потім додати дрібно нарізані петрушку, кубики червоного перцю.
Посолити і поперчити шкіру курки всередині, начинити її фаршем, з'єднати краї і ретельно зашити отвір нитками. Посолити, поперчити курку зверху, змастити майонезом. Покласти курку на деко і запікати в попередньо нагрітій духовці протягом 1-1.5 години. При запіканні курку треба періодично поливати соком, що утворюється або готовим бульйоном. Готовий галантин нарізати скибочками і подавати гарячим.
