Яловичина, обсмажена з волоськими горіхами (sarsmi)
Знадобиться
1кг яловичої вирізки90г волоських горіхів
1 великий червоний солодкий перець, тонкими смужками
2год. л кунжутної олії
1/2 ч. Л кукурудзяного борошна
60 мл курячого бульйону
маринад:
2год. л тертого імбиру
2 зубчики часнику, подрібнені
2 пера зеленої цибулі, дрібно нарізаного
60 г соєвого соусу
60г устричного соусу
2ст. л сухого хересу
2ст. л арахісового масла
Як готувати
Зрізати з м'яса весь жир. Нарізати м'ясо поперек волокон на рівні тонкі, довгі смужки. Змішати імбир, часник, цибуля, соєвий соус, устричний і херес. Отриманою сумішшю покрити м'ясо і залишити в холодильнику на 2 години або на ніч, періодично перевертаючи.Обсушити м'ясо на паперовій серветці. Маринад зберегти.
Нагріти 1ст. л раст. масла, всипати горіхи, готувати на сильному вогні 1 хв. Додати солодкий перець, обсмажити, помішуючи ще 2 хв., Вийняти з сковороди, залишити в теплому місці.
Нагріти масло. додавши кунжутну, готувати м'ясо швидко і невеликими порціями на сильному вогні: м'ясо повинно підрум'янитися, але не прожаритися.
вийняти, обсушити на бум. серветці.
Змішати кукурудзяне борошно з маринадом і бульйоном в сковороді, додати перець, горіхи і м'ясо. Обсмажити, помішуючи, на сильному вогні, до готовності.
Ну, таким же чином можна будь-яке м'ясо приготувати. Найголовніше правильно обсмажувати, по трохи, інакше м'ясо пустить весь сік і буде просто гаситися. Ну і звичайно гарненько прибрати маринад з м'яса, перед смаженням. Все як в китайській кухні, смажимо швидко, на сильному вогні, помішуючи. Такий маринад часто використовую, а потім можна просто обсмажити м'ясо і без перцю з горіхами.
Перці цікаво брати різнокольорові, красиво виходить. Волоські горіхи можна міняти на кешью, але буде зовсім інший смак.
