Голуби з соусом айолі
Знадобиться
Інгредієнти на 4 персони:- 4 молодих голуба (по 300 г кожен),
- 4 моркви середньої величини,
- 4 ріпи,
- 4 шт. цибулі-порею,
- 1 гілочка селери,
- 100 г стручкової квасолі,
- 4 кубики бульйону (50 г),
- 3 зубчики часнику,
- 1 ст. ложка дрібно нарізаного базиліка,
- 2 яєчних жовтки,
- 1 картоплина середньої величини,
- 1/4 л оливкової олії,
- сіль, чорний мелений перець.
Як готувати
Відварити окремо в бульйоні цілком очищену моркву, ріпу, селеру, цибулю-порей і стручкову квасолю, процідити і зберегти в гарячому вигляді. В той же бульйон покласти випотрошених голубів і поварити на повільному вогні близько 15 хв. Тим часом зробити 1/4 л соусу айолі (див. СОУСИ), з яєчними жовтками, часником, гарячою картоплею, відвареною в мундирі, потім очищеним, і 1/4 л оливкової олії, посолити, поперчити, додати 200 г гарячого бульйону після варіння овочів, трохи дрібно нарізаного базиліка.Гарячі овочі викласти на овальне блюдо, на них - очищених від кісток голубів.
Соус подавати окремо.
