Рагу з голубів
Знадобиться
Інгредієнти на 4 персони:- 4 голуба,
- 2 ст. ложки рослинної олії,
- 2 ст. ложки вершкового масла або маргарину,
- 350 г молодих недозрілих цибулин,
- 2 корінця селери, нарізані тонкими скибочками,
- 4 моркви, нарізані тонкими скибочками,
- 4 ст. ложки борошна,
- 1 1/2 чайні чашки курячого бульйону,
- 1/2 чайні чашки червоного сухого вина,
- 120 г дрібних або великих розрізаних на 4 частини грибів,
- 100 г свіжих або свіжоморожених бобів,
- 2 чайні ложки томатного соусу,
- 2 ст. ложки дрібно нарізаної зелені петрушки,
- 1 щіпка солі,
- по 1/2 чайної ложки гіркого, білого і чорного перцю.
Як готувати
Підготовлених голубів протерти вологою тканиною, внутрішню частину натерти трьома видами перцю і посолити.У каструлі з товстим дном розігріти олію, додати вершкове масло або маргарін- один раз зняти піну, покласти голубів, зняти піну вдруге, якщо необхідно, і обсмажити їх до золотистого відтінку з усіх боків, час від часу перевертаючи, потім вийняти з каструлі і відкласти.
Швидко очистити цибулю, злегка підрізати кінчики корінців, кинути в киплячу воду, прокип'ятити 1 хв., Перекласти в холодну воду і дати повністю охолонути, потім покласти в каструлю до жиру разом з селерою та морквою і обсмажити близько 5 хв. до злегка золотистого оттенка- додати борошно, продовжуючи смажити до золотистого відтінку і постійно помішуючи, налити курячий бульйон, вино, ретельно перемішати, довести до кипіння-дати соусу загуснути, перемішати з томатним соусом, знову покласти голубів, закрити кришкою і залишити на повільному вогні 40-45 хв. до м'якого стану голубів- додати гриби, боби і довести до готовності, з поверхні соусу зняти жир. Подавати до столу, посипавши зеленню петрушки.
