Фаршировані голуби
Знадобиться
Інгредієнти на 6 персон:- 6 молодих голубів (по 350 г кожен),
- 150 г м'якоті телятини,
- 120 г гусячої печінки,
- 150 г вершкового масла,
- 3 шт. цибулі-шалот,
- дрібно нарізані кервель, зубчастий цибулю, зелень петрушки;
- сіль, чорний мелений перець.
Як готувати
Голубів випатрати, залишивши печінка, серце, зоб, ізмельчіть- дуже дрібно нарізати телятину і гусячу печінка-дрібно нарізати цибулю-шалот.У каструлі розпустити шматочок вершкового масла завбільшки з волоський горіх, обсмажити цибулю-шалот, телятину і тельбухи голубів під закритою кришкою 5 хв., Додати гусячу печінку, 3 ст. ложки дрібно нарізаної зелені, посолити, поперчити, остудити, ретельно перемешать- нафарширувати голубів приготовленою сумішшю, вклавши її під шкіру і всередину голубів- відбити шкіру на спині голубів, закріпити зубочистками, перев'язати, покласти в каструлю з вершковим маслом, обсмажити до золотистого відтінку , потім помістити в духовку з температурою 210 С на 25 мін.- вийняти з духовки і з каструлі, видалити зубочистки і нитки.
У каструлю налити трохи води, додати жменю дрібно нарізаної зелені для соусу.
Подавати до столу з чіпсами з кореня селери, маслюки, підсмаженими на вершковому маслі, полив приготовленим соусом.
