Цесарка зі свинячими ніжками
Знадобиться
Інгредієнти на 6 персон:- 2 випотрошені цесарки,
- 3 свинячі ніжки,
- 1 л курт-бульйону (див. КУРТ-БУЛЬЙОНИ),
- 6 шт. курячої печінки,
- 2 шт. цибулі-шалот,
- 100 г вершкового масла,
- 2 ст. ложки рослинної олії,
- 2 ст. ложки дрібно нарізаної зелені петрушки,
- 200 г білого сухого вина,
- сіль, чорний мелений перець
Як готувати
У каструлю покласти свинячі ніжки, залити курт-бульйоном, розведеним у воді, довести до кипіння і варити 3 години. Ніжки процідити, охолодити, звільнити від кісток, а м'ясо дрібно нарізати. Печінка крупно нарізати і обсмажити з 20 г вершкового масла, додати свиняче м'ясо з ніжок, дрібно нарізану цибулю-шалот, зелень петрушки, посолити, поперчити, залишити на вогні 3-4 хв., Помішуючи.Приготованим фаршем нафарширувати цесарок, зашити, покласти у велику каструлю з рослинним і залишилися гарячим вершковим маслом, обсмажити до золотистого оттенка- вийняти цесарок, видалити жир, додати вино, знову покласти цесарок, посолити, поперчити, закрити кришкою і залишити на дуже повільному вогні 40 хв. Цесарок вийняти, викласти на гарячу страву, звільнити від ниток, фарш вийняти і покласти на блюдо, соус вилити в соусник.
Подавати до столу зі шпинатом.
