Холодець (холодець)

Оброблені свинячі ніжки і курячий стегенце (або свинину) добре промити.

Лук очистити (можна залишити останній шар лушпиння - це додасть гарний золотавий колір бульйону).

Морква вимити і очистити.

Ніжки і стегенце покласти каструлю і залити холодною водою.

Включити вогонь, довести до кипіння, зняти піну і варити при слабкому кипінні (свинячі ніжки - 3-4 год, а яловичі - 4-5 годин - тобто до тих пір, поки м'ясо не буде вільно відділятися від кісток, а бульйон не набуде клейкість).

За годину до закінчення варіння бульйон посолити, покласти цибулю, моркву, перець і лавровий лист.

З готового бульйону вийняти зварені м'ясні продукти.

Бульйон процідити.

Відокремити м'ясо від кісток. М'ясо дрібно порізати.

Часник очистити і дрібно порубати.

Зелень вимити, обсушити й порубати.

У підготовлені форми розкласти м'ясо, посипати зеленню і часником (можна покласти вирізані з відвареної моркви зірочки і квіточки).

Залити бульйоном і прибрати в холодильник до повного застигання (краще на ніч).

З поверхні застиглого холодцю зняти жир ложкою, змоченою в гарячій воді.

До готового холодцю подати відварну картоплю і натертий корінь хрону.