Холодець яловичий
Знадобиться
м'ясна обріз - 1 кг- голяшки або хвости
- морква - 1-2 шт.
- цибуля ріпчаста - 1 цибулина
- часник - 1 головка
- коріння петрушки, лавровий лист, перець духмяний горошком, сіль за смаком.
Як готувати
Яловичі ніжки (м'ясні обрізки, хвости) кілька разів промити в проточній воді, розрубати на невеликі шматки, покласти у велику каструлю і залити 4 л холодної води. Каструлю поставити на вогонь, воду довести до кипіння, постійно знімаючи зняти піну, варити 4-5 годин при повільному кипінні. Наприкінці варіння додати крупно нарізану моркву, лавровий лист, перець, цибулю, петрушку і сіль. Коли бульйон стане досить густим, клейким, вийняти з нього м'ясо, кістки і процідити.М'якоть відділити від кісток, дрібно нарубати, покласти в проціджений бульйон і варити ще 20-30 хвилин. Потім додати дрібно нарізаний часник, посолити за смаком, охолодити, розлити бульйон по лотках для холодцю, постійно перемішування, щоб м'ясо не осіло, і поставити на холод для застигання.
