Грецький хліб з оливками

1. Порізати оливки. Змішати борошно, дріжджі і сіль. Додати половину норми оливок, масло, і стільки води, щоб тісто вийшло м'яким, але нелепучім. Вимішувати тісто на присипаному столі хвилин 10. Сформувати кулю, накрити рушником і залишити "підходити", Поки тісто не збільшиться в об'ємі вдвічі (1-2 години), ще раз акуратно вимісити тісто і раскотать його в прямокутник розміром приблизно 35х25 см, посипати рештою оливками і згорнути рулетом. Акуратно "защипить" кінці, так званого, рулету і помістити хліб на змащене деко. Тобто хліб виходить довгастої форми. Ножем накреслити одну лінію посередині батона, накрити рушником і ще на годинку залишити. Присипати злегка мучки і в розігріту до 220 духовку на 15 хвилин, потім знизити температуру до 190 і випікати ще 15-20 хвилин.