Грибний суп з білих

Яловичий: 1,2 кг м'ясних реберець заливаємо водою близько 3 л, доводимо до кипіння, кладемо 1 ч л солі без гірки, морквину, головку ріпчастої цибулі, 7-9 зерен чорного перцю, і пару чайних ложок овочевої суміші (куди входить паприка, порей, морква, корінь петрушки ..). Варимо на повільному вогні 2 години після закипання.

Курячий: близько 8 кульок заливаємо водою, близько 3 літри. Доводимо до кипіння, той же набір спецій і Обов'язково пара горошин запашного перцю. Варимо 1,10 мін.После цього бульйон процежіваем.Мясо курки або яловичини прибираємо в миску, закриваємо плівкою.

Гриби чистимо, моем.І відварюємо в малій кількості підсоленої води .Як закипить, знімемо пінку і поварим 5 мін.Грібов багато відразу обробляю, близько 7л-ого відра. Тому виходить дуже густий, насичений, киселеподібного бульйон.

Нарізаємо соломкою 2 склянки грибів. Відцідити 1 стакан грибного відвару.

Тепер зробимо зажарку: нарізаємо дрібними кубиками 3 цибулини і натремо на тертці 3 середні морквини (бажано морква з грядочки, соковита, цукрова, одним словом, вже яка буде) .На невеликій кількості 2ст л розчину олії обсмажуємо до запаху цибулю, додаємо натерту морквину, прогріваємо овочі до зміни в кольорі морквини, вливаємо ополоник м'ясного відвару, солимо, перчимо. Перчимо більше ніж солім.Чістім 5 середніх картоплин, нарізаємо дрібними кубиками або як кому, який размерчік в супі подобається. Каструлю після бульйону помити. Всип в неї картоплю, гриби, зажарку, вольем грибний відвар і повернемо проціджений бульйон. Доводимо все до кипіння. Зменшуємо вогонь і варимо суп до розм'якшення картоплі. За 5 хвилин до вимкнення супу пробуємо на сіль і перець.

Супчику після виключення дати постояти хоч 10 хвилин під кришкою. Подавати зі сметанкою і реберцями. Курячі ніжки сюди не підходять.