Гуляш яловичий, з чорносливом

Укладаємо шматочки в чавунну "утятніцу" або іншу ємність, яка у вас є. Заливаємо воду так, що б вона почала покривати верхній шар м'яса. Заштовхуємо в м'ясо 4-5 лаврових листки і 3-4 цілих зубчиків часнику. Кидаємо 5-7 горошин запашного перцю і доводимо воду до кипіння. Знімає первинну піну, накриваємо кришкою, зменшуємо вогонь до мінімуму і варимо протягом 30-40 хвилин (залежить від віку тварини).

Цим часом чистимо і ріжемо дрібно цибулю, моркву (тоненькими тростинками), часник. Обсмажуємо на олії цибулю до початку виникнення золотистого кольору і заправляємо його пластинками різаного часнику. Як тільки в повітрі з'явиться запах смаженого часнику (його сплутати з іншим просто неможливо) додаємо на сковорідку морквину. Все ретельно перемішуємо і смажимо на дрібному вогні ще хвилин 5-7.

У цей час додаємо в Варя м'ясо пів чайної ложки базиліка, 4 чайні ложки яловичої приправи, пів столової ложки солі і кубик бульйону. Варимо ще хвилин 5.

Потім вводимо смажену цибулю + морквину + часник. Варимо ще 5 хвилин.

За ці 5 хвилин розмішуємо в мисочці 3-4 столові ложки томатної пасти, 1-2 столові ложки сметани + 2 столові ложки борошна. Все ретельно перемішуємо до того моменту, коли зникнуть борошняні грудочки.

Всю цю масу вводимо в посуд з м'ясом, перемішуємо до отримання однорідної суміші, вводимо в м'ясо 5-7 плодів чорносливу, накриваємо кришкою і тушкуємо на найменшому вогні ще хвилин 30-40.

Час звичайно ж залежить від дати народження нашого тварини. Через 20-30 хвилин пробуємо м'ясо. Воно має бути м'яким і розпадатися на волокна в роті.

Вимикаємо вогонь і залишаємо гуляш під кришкою до того часу, поки готуємо картопляне пюре.