Гуляш яловичий, з чорносливом від aska
Знадобиться
Нам потрібно ...- 1-1,5 кг яловичини. Бажано тій її частині, в якій менше жив.
- Велика цибулина, або 2 середніх.
- Морквина.
- Кубик яловичого бульйону.
- 6-7 зубчиків часнику.
- 10-15 плодів чорносливу.
- Томатна паста і сметана.
- Рослинна олія для обсмажування цибулі, моркви та часнику.
- Приправи для яловичини + базилік + лавровий лист + запашний перець.
- 1-2 столові ложки борошна.
- Сіль.
Як готувати
Відразу почну з якості м'яса. Яловичина буває різною! Чим вона молодша, тим краще. І не дай вам бог нарватися на м'ясо корови, народженої до часів історичного матеріалізму. М'ясо корів, ровесниць Карла Маркса і Фрідріха Енгельса теж потрібно обходити стороною!
М'ясо має бути рожевим всередині, а не зовні! Зовні - це розчин селітри, в якому вимочуються стародавні зразки.
Ріжемо м'ясо на дрібні, довгасті шматочки, поперек волокон. Це - головне!
Укладаємо шматочки в чавунну "утятніцу" або іншу ємність, яка у вас є. Заливаємо воду так, що б вона почала покривати верхній шар м'яса. Заштовхуємо в м'ясо 4-5 лаврових листки і 3-4 цілих зубчиків часнику. Кидаємо 5-7 горошин запашного перцю і доводимо воду до кипіння. Знімає первинну піну, накриваємо кришкою, зменшуємо вогонь до мінімуму і варимо протягом 30-40 хвилин (залежить від віку тварини).
Цим часом чистимо і ріжемо дрібно цибулю, моркву (тоненькими тростинками), часник. Обсмажуємо на олії цибулю до початку виникнення золотистого кольору і заправляємо його пластинками різаного часнику. Як тільки в повітрі з'явиться запах смаженого часнику (його сплутати з іншим просто неможливо) додаємо на сковорідку морквину. Все ретельно перемішуємо і смажимо на дрібному вогні ще хвилин 5-7.
У цей час додаємо в Варя м'ясо пів чайної ложки базиліка, 4 чайні ложки яловичої приправи, пів столової ложки солі і кубик бульйону. Варимо ще хвилин 5.
Потім вводимо смажену цибулю + морквину + часник. Варимо ще 5 хвилин.
За ці 5 хвилин розмішуємо в мисочці 3-4 столові ложки томатної пасти, 1-2 столові ложки сметани + 2 столові ложки борошна. Все ретельно перемішуємо до того моменту, коли зникнуть борошняні грудочки.
Всю цю масу вводимо в посуд з м'ясом, перемішуємо до отримання однорідної суміші, вводимо в м'ясо 5-7 плодів чорносливу, накриваємо кришкою і тушкуємо на найменшому вогні ще хвилин 30-40.
Час звичайно ж залежить від дати народження нашого тварини. Через 20-30 хвилин пробуємо м'ясо. Воно має бути м'яким і розпадатися на волокна в роті.
Вимикаємо вогонь і залишаємо гуляш під кришкою до того часу, поки готуємо картопляне пюре.
Все це подається в гарячому вигляді, поливши на пюре трохи підливи. Для гарніру годиться будь-яка зелень і овочі у вигляді огірків, помідорів, салату і їх консервованих "побратимів".
