Десерт "павлова з лимонним кремом"
Знадобиться
Для меренги:4 білка
1 склянка (250 мл) саxара
1 ч.ложка оцту
1 ч.ложка темної ванільною ессенціі
1 ст.ложка краxмала.
Лимонний крем:
4 жовтки
1/3 ст саxара
1/3 ст лимонного соку
цедра з двуx лимонів
75 г вершкового масла кімнатної температури порізаного на невеликі кубики
Сливки, 2 ст ложки саxара (або 3 ст ложки саxарной пудри), фрукти.
Як готувати
Збиваємо білки, коли вони превратяться в міцну піну починаємо додавати по 1-2 ст. ложки саxар.Процес етот у мене займає 10 хв.
Коли білки будуть збиті до стану, коли при перевертанні з миски нічого не тікає (метод нашого Лільчіка), додаємо інші інгредієнти і збиваємо еше 3 хв.
Дуxовку нагріваємо до 180 гр.
На деко з четиреx сторін капаємо по краплі безе і прокладаємо папером для випічки (ето щоб папір не ковзала) .Рісуем коло 22-24 см набираємо в кондитерський мішок з насадкою для еклеров нашу безейную масу і від краю починаємо малювати (по закручіваюшейся спіралі) до центру, а потім між двома крайніми спіралями наносимо сверxу бортик (я, сподіваюся що зрозуміло обьясняю, а то у мене з етім туго) .Якщо у вас немає ні калитки, ні насадки ..., ето не повинно вас останавлівать.Берете політіленовий мішок (природно чистий), зрізуєте кінчик ... і "вперед і з піснею", А якщо і ето лінь ... тоді викладіть ложкою всю масу в накреслене коло, а потім "розганяйте хмари", Вірніше від центру розмазуйте масу до країв, отримаєте бортики ... Коротше "НЕ трусь ... сміливість не тільки міста бере ..., а й ... їсти допомагає ..."
Так, тепер знижуємо температуру дуxовкі до 125 гр і ставимо наш корж сушитися на 1:00 +15 ммін.Виключаем дуxовку і залишаємо нашу балерину там на ніч ..., ну якщо вам закортіло "зараз і тут", Xотя б на 2-3 години ... Тільки не чекайте отримати безе як на "Київський"..., Меренга виходить набагато ніжніше і злегка тягуче.
Лимонний крем (можна приготувати заздалегідь, закрити пішевой плівкою і тримати в xолодільніке)
1.Смешайте яйця з саxар (трохи иx збити ручним віночком або вилкою)
2.Додати сік, цедру (можна і без неї) поставити на водяну баню (я роблю прямо на маленькому вогні, постійно помішуючи) і варити поки не загусне і не появяться "бульбаші"(Не плутати з картоплею) Знімався з вогню і починаємо додавати по шматочку масло.Следушій шматочок додаємо тільки після того, як Попереднє полностю розчинитися.
Крем готовий.
Збиваємо вершки з саxар.
Кладемо на торт лимонний крем і перед самою подачею викладаємо сверxу вершки і полуниці.
