Будинок сир адигейський

Для сиру:

2 л пастеризованого (обов'язково) молока

500 мл кислого молока

4 яйця

1 не полная ч. Л. солі

Добавки, які я захотіла (можуть бути будь-які):

Червоний солодкий перець

Кріп

0,5 л пастеризованого молока заквасити, можна просто залишити при кімнатній температурі на 2-3 доби.

Я для швидкості процесу нагріла до 40 градусів (приблизно, трохи тепле), додала ложку кефіру і залишила

на кухні, через добу Кислятина була готова.

1,5 літра молока поставити на вогонь і довести до кипіння.

Цим часом 4 яйця і кисле молоко збити вручну, віночком до однорідності, до стану сметани.

Як молоко закипить, зробити самий маленький вогонь і постійно помішуючи ввести кисло-яєчну суміш.

Помішуючи, довести суміш до поділу на створожітся частину і прозоро-жовтувату сироватку.

У мене процес зайняв десь 7-10 хвилин. Потім відкинути на сито або друшляк, вистелений марлею і дати стекти всій рідини.

Поки стікає рідина перчик нарізати дуже дрібно, кріп також порубати.

У сирну масу додати сіль, добавки і добре перемішати.

Як рідина стече так, що маса буде густа, сир викласти щільно в будь-яку форму, а зверху придавити

вантажем і залишити на 8-10 годин.

Потім сир витягнути, трохи натерти сіллю і прибрати в холодильник для охолодження на 1-2 години.

Я зробила половину норми, був усього один літр молока і кефір 1%. Нічого не заквашували - замінила кефіром. Все прекрасно вийшло, сіллю не натирало і робила без добавок. дуже смачний, ніжний, як адигейський сир. Нам дуже сподобався