Домашні ковбаски

1 кг. свинячого фаршу

3 ст.л. крохмалю

6-7 зубків часнику

1/2 ч.л. соди

сіль, мелений чорний перець

1/2 ч.л. барбарису

1/4 ч.л. мускатного горіха

1/2 ч.л. імбиру

1/2 ст. холодної води

Яловичі кишки.

Яловичі кишки я купую, звичайно, чістие.Но на них є слізь.Чтоби вона легше очищалася-помістити їх в СОЛНЕ воду на годину, попередньо перевернувши їх жирної стороною всередину.

Потім промать гарячою водою і гострим ножем очистити всю слиз.

Обережно-ні поріжте кишку.

Дуже добре вимити проточною гарячою водою з 2-х сторон.Затем я ще розміщую кишку у воду з оцтом на годинку.

Подрібнити чеснок.Смешать обидва види фаршу разом з усіма інгредіентамі.Спеціі можна додавати за своїм смаком.

Холодної воду потрібно налити стільки, щоб фарш не була твердим, однорідним і повітряним.

Кишка має бути вивернути жирком всередину.

Якщо дуже багато жиру-можна його трохи счістіть.Ілі зовсім зняти.

Кишки я заповнюю за допомогою спеціальної насадки до електром'ясорубці.

Але потрібно не поспішаючи це зробити, випускаючи потрапляє повітря і перев'язуючи -снвчала початок, а потім кожні 10-15 см-на ваш розсуд.

Готові, наповнені кишки знову промити під проточною водою.

Якщо є бульбашки повітря (зазвичай вони збираються на кінцях ковбасок) -можна їх протнуть тонюсенькой голочкою.

У велику каструлю з підсоленою водою обережно опустити кишку і довести воду до кіпенія.Уменьшіть вогонь і на дуже повільно вогні варити 5 хвилин.

Слідкуйте, щоб вода сильно не кипіла, щоб плёнка- кишка не розірвалася.

Приготуйте посуд для копчення і опілкі.Опілкі на 2 хвилини опустити у воду і процідити в дурхшлаге-вода має палностью піти.

У вологі тирсу додати травок.Я додала розмарин, шавлія і терагон.

Обережно вийняти ковбаски з води і перенести на решітку каганця.

Щільно накрити посуд і поставити спочатку на великий вогонь, поки тирсу не почнуть диміти, а потім на середній.

Так як тирса вологі-процес копчення буде трохи довше і більш щадащій.

Це може зайняти 30-40 хвилин.

Якщо ви не маєте можливості коптити-ковбаски можна запекти в духовці в режимі гриль, попередньо змастивши їх яким - небудь жиром або маслом.