Домашні копченості
Як готувати
1. Риба гарячого копчення
Підготовка Рибу, краще скумбрію, салаку або окуня, обробити, видалити нутрощі і вимити. Натерти сіллю, спеціями (за смаком). Нанести коптильня приправи (Вільховий дим) на поверхню риби, рівномірно розподілити його за допомогою пензлика.
Приготування Укласти рибу на решітки аерогрилю. Готувати 25-30 ХВИЛИН при температурі 120 градусів на СЕРЕДНЬОЇ швидкості. Через 15 хвилин можна полити рибу білим вином для соковитості і
аромату.
2. Риба холодного копчення
Підготовка: Рибу обробити, видалити нутрощі, вимити. Натерти сіллю, спеціями. Нанести коптильня приправи на поверхню риби, рівномірно розподілити його за допомогою пензлика. Скласти в емальовану каструлю або скляний посуд. Поставити під гніт в холодне місце на 1-3 доби.
Приготування. Укласти рибу на решітки аерогрилю. Готувати 30 ХВИЛИН при температурі 65 ГРАДУСІВ на низькій швидкості.
3. Копчене сало
Підготовка Очистити поверхню сала від солі, нанести коптильня приправи, рівномірно розподіляючи його по всій поверхні за допомогою пензлика. Залишити на 1 годину.
Приготування. Укласти шматки сала на решітки аерогрилю. Готувати 50-60 ХВИЛИН при 150 градусах на СЕРЕДНЬОЇ швидкості. Перед подачею на стіл сало охолодити.
4. Карбонат, шийка гарячого копчення
Підготовка. 1.5 кг парної м'якоті, натерти сіллю, спеціями, розчавленим часником (головка). Залишити на ніч. Нанести коптильня приправи, рівномірно розподіляючи його по всій поверхні за допомогою пензлика, залишити на 1 годину.
Приготування. Укласти на грати аерогрилю. Готувати 50-60 хвилин при 180 градусах на СЕРЕДНЬОЇ швидкості. Перевірити готовність - проколоти шампуром - якщо м'ясо м'яке і видавити сік прозорий - воно готове.
5. Шпроти «Бурштинові»
Підготовка. 0,5 кг дрібної салаки промити, випатрати і посолити. Викласти салаку боком щільно один до одного в деко або форму і змастити коптильня приправи. Зверху полити рослинним маслом (небагато, на 1/3 форми). Поставити на 30-40 хвилин просочуватися.
Приготування. Готувати 30-40 ХВИЛИН (залежно від товщини риби) на нижній решітці, при 180 градусах на СЕРЕДНЬОЇ швидкості.
6. Копчена курка, стегенця
Підготовка. Вимити, посолити, нанести коптильня приправи, змастити олією або майонезом.
Приготування. Укласти продукти на решітки аерогрилю. Готувати окосту 25-30 ХВИЛИН, курку 40 ХВИЛИН, при 260 градусах на високій швидкості.
7. Копчені крильця «До пива»
Підготовка. Крила промити, посолити і за 10 хвилин до приготування пензликом обмазати коптильня приправи, далі - за бажанням - можна змастити олією або майонезом.
Приготування. На дно колби покласти вільху. Розкласти крила на решітку, можна одночасно на 2 або 3 решітки (на кожну поміщається по 4-5 шт.) Готувати 30-40 ХВИЛИН при 235 градусах на СЕРЕДНЬОЇ швидкості або 25-30 ХВИЛИН на 260 градусів.
8. Копчені сосиски, сардельки, ковбаски
Підготовка. Звільнити продукти від целофановій оболонки. Нанести коптильня приправи.
Приготування. Укласти продукти на решітку аерогрилю. Готувати 10-15 ХВИЛИН при 260 градусах на високій швидкості. Сосиски готувати в режимі РОЗІГРІВ.
