Домашній тірамісу «карусель»

зробимо повністю самостійно, не використовуючи печива "Дамські пальчики" (Савоярді), якого буває просто не знайти в магазині.

Наситимо знаменитий торт легким шоколадним смаком.

Спробуємо пофантазувати в оформленні.

Догори

Переглянути профіль користувача Відіслати приватне повідомлення

Додано: Вт 24 лютого 2004 0:16 Остання зміна: Вт 24 лютого 2004 0:17

| Lt; gt; | Торт виходить дуже великий, відповідно, пропорції можна зменшити.

Розмір круглої форми брала d24см. Розмір щита - 42х28см (внутр. Частина).

Будемо робити 2 бісквіта - один на обрамлення («Смугастий бісквіт»), виходить дуже пухкий і досить вологий, в просочуванні не потребує, з ароматом горіхів. Інший - на коржі, виходить пружний, досить щільний, добре вбирає кавово-алкогольний сироп.

«Смугастий» бісквіт:

6 яєць

75 гр цукру

ванілін

цедра (не обов'язково)

50гр борошна

50гр крохмалю

1 чл розпушувача

щіпка соди

25 гр (вже розмелених) горіхів (в даному випадку мигдаль)

какао-порошок

Бісквіт д / коржів:

Це норма на 1 корж.

Нам треба 2-ва. (Якщо збираємося піч маленький тортик, беремо форму з меншим D і норму продуктів на 1корж, він виходить високий, досить розрізати його на 2-ві частини, соотв. Пропорції продуктів на «бісквіт-полосатик» теж зменшаться!).

4 яйця

щіпка солі

ванілін

125 гр цукру

75гр борошна

50гр крохмалю

розпушувач

сода

какао-порошок

Покриття: Сливки, цукрова пудра, ванілін. Чорний шоколад. Догори

Додано: Вт 24 лютого 2004 0:20

| Lt; gt; | Розмолоти обсмажити. Мигдаль в процесорі. Догори

Додано: Вт 24 лютого 2004 0:21 Остання зміна: Ср 25 лютого 2004 8:42

| Lt; gt; | Збити в міксері яйця (не відділить жовтки і білки) близько 10 хвилин - не менш! Поки маса не загусне, потім додамо цукор - маленькими порціями з проміжками, і знову будемо збивати ще 10-7 хвилин! Потім сюди так-же порційно (поступово) додамо сухі інградієнти (борошно, крохмаль, розпушувач, сода), продовжуючи перемішувати лопаткою. Догори

Додано: Вт 24 лютого 2004 0:21

| Lt; gt; | В рівно половину тіста додамо какао і перемішаємо лопаткою. Догори

Додано: Вт 24 лютого 2004 0:22 Остання зміна: Ср 25 лютого 2004 10:54

| Lt; gt; | Наповнимо 2 кондитерських мішка (шприца) тестом і сформуємо діагональні смуги на щиті, вистелене кулінарної папером. Почнемо з білих смуг, залишаючи рівні відстані-проміжки. Догори

Додано: Вт 24 лютого 2004 0:22

| Lt; gt; | Проміжки м / білими смугами заповнимо тестом з какао.

Відразу прибираємо в розігріту до 400-450Ф духовку. Не тупати, не стрибати .... дверцята не відкривати, поки печеться бісквіт. Як тільки починає підніматися і потім «схоплюватися» - знижуємо температуру до 350Ф. Нехай пропікається до проби «Чистої сірники». Догори

Додано: Вт 24 лютого 2004 0:24 Остання зміна: Вт 24 лютого 2004 0:49

| Lt; gt; | Тим часом готуємо бісквіт для коржів. За таким-же способом. (Див. Вище). Якщо є бажання - можна в частину тіста додати какао і сформувати малюнок, який буде здорово виглядати на зрізі ... (що ми часто використовуємо при випічці кексів). На середину (прокладеної пек.бумагой) форми виливаємо частину тіста з какао, акуратно по краях заливаємо частиною тіста без какао. (Можна скористатися шприцом або ложкою - викладати шматочками, які потім все-одно вирівняються і розтечуться) .При зрізі серединка буде темною а краю - білими. Маса варіантів, малюнків, тут вже Ваш досвід і фантазія! Догори

Додано: Вт 24 лютого 2004 0:25 Остання зміна: Ср 25 лютого 2004 12:10

| Lt; gt; | Дістаємо з духовки щит з готовим «полосатиком», підвищуємо темп-ру і ставимо круглу форму. З температурою чинимо так-само, як при випічці першого бісквіта. Догори

Додано: Вт 24 лютого 2004 0:26

| Lt; gt; | Готуємо крем «Тірамісу» і просочення (варіанти крему, обговорення, заміну продуктів можна подивитися тут:

https://cookforwoman.ru/my/viewtopic.php?t=412postdays=0postorder=ascstart=0

3 великих яйця

0,5 скл цукру

0,5 скл міцної кави (я роблю з розчинного: 1 ст л порошку + 0,5 скл. Кип'ятку. Виходить дуже ароматна просочення)

2 ст л коньяку (бренді, мартіні)

8 oz (1oz = 28гр) сиру «Макраспоне» Догори

Додано: Вт 24 лютого 2004 0:27

| Lt; gt; | Заварити міцну каву, додамо мартіні, частина цукру. Догори

Додано: Вт 24 лютого 2004 0:28

| Lt; gt; | Збити жовтки з цукром (3-4 хвилини, до густоти!) Догори

Додано: Вт 24 лютого 2004 0:30

| Lt; gt; | Додати в жовтки сир і краплю коф. сиропу. Продовжувати перемішувати вручну. (Мала досвід продовжити міксером -... згорнувся). Догори

Додано: Вт 24 лютого 2004 0:30

| Lt; gt; | В окремо й посуді збити білки з цукром до піків. Додати сюди жовткова суміш. Акуратно перемішати лопаткою від центру - до середини. Крем готовий. Догори

Додано: Вт 24 лютого 2004 0:30

| Lt; gt; | Пропитать перший корж кавово-алкогольним сиропом, не шкодуючи! Корж повинен бути мокрий. (Він досить пружний, щоб не перетворитися на кашу під вагою верху.)

Я використовувала звичайнісінький розпилювач для квітів, куплений спеціально для використання на кухне.Получается рівномірно. Догори

Додано: Вт 24 лютого 2004 0:31

| Lt; gt; | Намазуємо просочений корж кремом, укладаємо другий. Посипаємо його какао. (Це дасть красиву тоненьку темну смужку на зрізі і трохи додасть шоколадних).