Домашній торт "тірамісу"

Розмолоти обсмажити. Мигдаль в процесорі.

Збити яйця (не відділить жовтки і білки) близько 10 хвилин - не менш! Поки маса не загусне, потім додамо цукор - маленькими порціями з проміжками, і знову будемо збивати ще 10-7 хвилин!

В рівно половину тіста додамо какао і перемішаємо лопаткою.

Наповнимо 2 кондитерських мішка (шприца) тестом і сформуємо діагональні смуги на щиті, вистелене кулінарної папером. Почнемо з білих смуг, залишаючи рівні відстані-проміжки.

Проміжки м / білими смугами заповнимо тестом з какао.

Відразу прибираємо в розігріту до 400-450Ф духовку. Не тупати, не стрибати .... дверцята не відкривати, поки печеться бісквіт. Як тільки починає підніматися і потім «схоплюватися» - знижуємо температуру до 350Ф. Нехай пропікається до проби «Чистої сірники».

Тим часом готуємо бісквіт для коржів. За таким-же способом. (Див. Вище). Якщо є бажання - можна в частину тіста додати какао і сформувати малюнок, який буде здорово виглядати на зрізі ... (що ми часто використовуємо при випічці кексів). На середину (прокладеної пек.бумагой) форми виливаємо частину тіста з какао, акуратно по краях заливаємо частиною тіста без какао. (Можна скористатися шприцом або ложкою - викладати шматочками, які потім все-одно вирівняються і розтечуться) .При зрізі серединка буде темною а краю - білими. Маса варіантів, малюнків, тут вже Ваш досвід і фантазія!

Дістаємо з духовки щит з готовим «полосатиком», підвищуємо темп-ру і ставимо круглу форму. З температурою чинимо так-само, як з першим бісквітом.

Готуємо крем «Тірамісу» і просочення

3 великих яйця

0,5 скл цукру

0,5 скл міцної кави (я роблю з розчинного: 1 ст л порошку + 0,5 скл. Кип'ятку. Виходить дуже ароматна просочення)

2 ст л коньяку (бренді, мартіні)

8 oz (1oz = 28гр) сиру «Макраспоне»

Заварити міцну каву, додамо мартіні, частина цукру.

Збити жовтки з цукром (3-4 хвилини, до густоти!)

Додати в жовтки сир і краплю коф. сиропу. Продовжувати перемішувати вручну. (Мала досвід продовжити міксером -... згорнувся).

В окремо й посуді збити білки з цукром до піків. Додати сюди жовткова суміш. Акуратно перемішати лопаткою від центру - до середини. Крем готовий.

Просочити перший корж кавово-алкогольним сиропом, не шкодуючи! Корж повинен бути мокрий. (Він досить пружний, щоб не перетворитися на кашу під вагою верху.)

Я використовувала звичайнісінький розпилювач для квітів, куплений спеціально для використання на кухне.Получается рівномірно.

Намазуємо просочений корж кремом, укладаємо другий. Посипаємо його какао. (Це дасть красиву тоненьку темну смужку на зрізі і трохи додасть шоколадних).

Готуємо збиті вершки. Для цього використовуємо крижану форму (можна на кілька хвилин помістити в морозилку). Найкраще брати вершки самої високої жирності. (Якщо таких немає - використовуємо желатин як закріплювач). Крем буде набагато густіше і утворює додатковий високий шар. В третину крему додамо розтоплений і трохи остуджений (до густоти сметани) шоколад - це буде верхній «трюфельний» шар.

Обмащуємо верх і краї 2/3 збитих вершків з цукром і ваніліном. З боків робимо шар погуще - для установки «смугастих стінок».

Звільняємо повністю остуджений бісквіт від паперу. Разрежем його по горизонталі навпіл - отримаємо 2 частини "стіни".

Встановлюємо «стіночки», «приліплюючи їх до вершків».

Покриємо «Трюфельний» основою. Потім покриємо тонким шаром гіркого шоколаду.

А далі знову ваша фантазія. Я пропоную варіант «Карусель».

Попередньо за допомогою тоненькою палички (спиці) нанесемо бажаний малюнок.

Потім цей малюнок заповнюємо візерунковими елементами. В даному випадку - це точкові вкраплення з білкового (підтемнення какао) крему. Це може бути і просто смуга, і ритмічний повтор простих елементів типу квітки, зірочки або ромбика.

Тут напрошується компози. Центр. Використовуємо залишки бісквіта, вирізавши з нього ось такі трикутнички, між якими вставимо шоколадні кола.

Закриємо бочка тими-ж трикутниками з бісквіту. У мене це вийшло ось так:

У першому абзаці я вклала ще один варіант прикраси цього смачного тортика. Все залежить від обсягів отриманого крему і вашої фантазії.

Удачи !!!