Тірамісу-карусель
Знадобиться
"Смугастий" бісквіт:6 яєць,
75 гр цукру,
ванілін,
цедра (не обов'язково),
50гр борошна,
50гр крохмалю,
1 ч.л. розпушувача,
щіпка соди,
25 гр (вже розмелених) горіхів (в даному випадку мигдаль),
какао-порошок.
Бісквіт для коржів:
4 яйця,
щіпка солі,
ванілін,
125 гр цукру,
75гр борошна,
50гр крохмалю,
розпушувач,
сода,
какао-порошок.
Це норма на 1 корж.
Нам треба два (якщо збираємося піч маленький тортик, беремо форму з меншим D і норму продуктів на 1 корж, він виходить високий, досить розрізати його на 2-ві частини, відповідно пропорція продуктів на «бісквіт-полосатик» теж зменшаться).
Для крему і просочення:
3 великих яйця,
0,5 скл цукру,
0,5 скл міцної кави (я роблю з розчинного: 1 ст л порошку + 0,5 скл. Окропу. Виходить дуже ароматна просочення),
2 ст л коньяку (бренді, мартіні),
224 р сиру «Макраспоне»
Як готувати
Збити в міксері яйця (не відділить жовтки і білки) близько 10 хвилин - не менш! Поки маса не загусне, потім додамо цукор - маленькими порціями з проміжками, і знову будемо збивати ще 10-7 хвилин! Потім сюди так-же порційно (поступово) додамо сухі інградієнти (борошно, крохмаль, розпушувач, сода), продовжуючи перемішувати лопаткой.В рівно половину тіста додамо какао і перемішаємо лопаткой.Наполнім 2 кондитерських мішка (шприца) тестом і сформуємо діагональні смуги на щиті , вистелене кулінарної папером. Почнемо з білих смуг, залишаючи рівні відстані-промежуткі.Промежуткі м / білими смугами заповнимо тестом з какао.Відразу прибираємо в розігріту до 400-450Ф духовку. Не тупати, не стрибати .... дверцята не відкривати, поки печеться бісквіт. Як тільки починає підніматися і потім «схоплюватися» - знижуємо температуру до 350Ф. Нехай пропікається до проби «Чистої сірники». Тим часом готуємо бісквіт для коржів. За таким-же способом. (Див. Вище). Якщо є бажання - можна в частину тіста додати какао і сформувати малюнок, який буде здорово виглядати на зрізі ... (що ми часто використовуємо при випічці кексів). На середину (прокладеної пек.бумагой) форми виливаємо частину тіста з какао, акуратно по краях заливаємо частиною тіста без какао. (Можна скористатися шприцом або ложкою - викладати шматочками, які потім все-одно вирівняються і розтечуться) .При зрізі серединка буде темною а краю - білими. Маса варіантів, малюнків, тут вже Ваш досвід і фантазія! Дістаємо з духовки щит з готовим «полосатиком», підвищуємо темп-ру і ставимо круглу форму. З температурою чинимо так-само, як при випічці першого бісквіта.
Заварити міцну каву, додамо мартіні, частина цукру.
Збити жовтки з цукром (3-4 хвилини, до густоти!)
Додати в жовтки сир і краплю коф. сиропу. Продовжувати перемішувати вручну. (Мала досвід продовжити міксером -... згорнувся).
В окремо й посуді збити білки з цукром до піків. Додати сюди жовткова суміш. Акуратно перемішати лопаткою від центру - до середини. Крем готовий.
Просочити перший корж кавово-алкогольним сиропом, не шкодуючи! Корж повинен бути мокрий. (Він досить пружний, щоб не перетворитися на кашу під вагою верху.)
Я використовувала звичайнісінький розпилювач для квітів, куплений спеціально для використання на кухне.Получается рівномірно.
Намазуємо просочений корж кремом, укладаємо другий. Посипаємо його какао. (Це дасть красиву тоненьку темну смужку на зрізі і трохи додасть шоколадних).
Готуємо збиті вершки. Для цього використовуємо крижану форму (можна на кілька хвилин помістити в морозилку). Найкраще брати вершки самої високої жирності. (Якщо таких немає - використовуємо желатин як закріплювач). Крем буде набагато густіше і утворює додатковий високий шар. В третину крему додамо розтоплений і трохи остуджений (до густоти сметани) шоколад - це буде верхній «трюфельний» шар.
Обмащуємо верх і краї 2/3 збитих з цукром і ваніліном вершків. З боків робимо шар погуще - для установки «смугастих стінок».
Звільняємо повністю остуджений "полосатик" від паперу, розрізаємо на 2 горизонтальні смуги - це будуть "стеночки" (Обід).
Встановлюємо «стіночки», «приліплюючи їх до вершків».
Покриємо «Трюфельний» основою. Потім покриємо тонким шаром гіркого шоколаду.
далі знову ваша фантазія. Я пропоную варіант «Карусель».
Попередньо за допомогою тоненькою палички (спиці) нанесемо бажаний малюнок
Потім цей малюнок заповнюємо візерунковими елементами. В даному випадку - це точкові вкраплення з білкового (підтемнення какао) крему. Це може бути і просто смуга, і ритмічний повтор простих елементів типу квітки, зірочки або ромбика.
Тут напрошується компози. Центр. Використовуємо залишки бісквіта, вирізавши з нього ось такі трикутнички, між якими вставимо шоколадні кола.
Закриємо бочка тими-ж трикутниками з бісквіту.
