Дріжджове
Знадобиться
зазвичай готовність дріжджовий випічки (крім пасок) визначають по глухому звуку, який лунає, якщо постукати по дну. Але в принципі з випічкою з білого борошна, якщо піч на правильній температурі, і правильний час. проблем не буває.Мені подобається починати випікати здобні вироби на температурі 180 градусів, а коли вони вже збільшилися в духовці і починають рум'янитися, я знижую температуру до 160 градусів і допікати на ній. Один чудовий майстер радив, коли здається, що випічка готова, залишити її на невисокій температурі в духовці ще на 5 хвилин. Дріжджові вироби повинні добре пропектися.
Щоб отримати тонку скоринку і пишне виріб, треба піч з парою. Для цього, треба поставити на дно миску або сковорідку, яка винесе спеку і швидко вилити на неї приблизно півсклянки води, при постановку тесту в духовку. Коли виріб збільшилася і починає рум'янитися, дверку духовки треба на недовго прочинити і випустити пар. Допікається виріб без пари.
Ще дуже важливо дати випічці добре охолонути. У гарячому вигляді, хліб (здоба) продовжує ще готується, його (її) поки не можна розрізати. І їсти не можна. Тільки коли виріб охололо, воно готове.
